Lübecker Biskuit-Roulade mit weißer Schokolade, Marzipan und Konfitüre
Rezept
2019-12-13
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Die Lübecker Biskuit-Roulade mit weißer Schokolade, Marzipan und Konfitüre ist ein regionaler, weihnachtlicher Hingucker zur Adventszeit, Kaffee und Kuchen. Sie passt gleichzeitig aber auch wunderbar als Dessert in ein schönes Weihnachts- und Wintermenü.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt2 Std. 40 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion269 kcal
Hört man gerade in der Weihnachtszeit von der Stadt Lübeck, so assoziiert man damit sofort den berühmt-berüchtigten Lübecker Marzipan. Die verschiedensten Aromen, gemahlene Mandel und Zucker ergeben gemeinsam den unwiderstehlichen Geschmack.
Lübeck ist ohne groß aufzutragen wahrlich als Marzipan-Hochburg zu bezeichnen. Die Lübecker Schleckermäuler produzieren etwa 30 Tonnen Marzipan am Tag und dieser bleibt nicht nur im Inland. Exportiert in die ganze Welt, erfreuen sich auch ferne Länder an dem köstlichen Marzipan. Seinen Ruf als „Marzipanstadt“ erhielt die Stadt ein wenig verspätet nach 1800. Die Entstehungsgeschichte ist leider nicht mehr bekannt, doch was bleibt, ist die hohe Kunst der Marzipanherstellung. Marzipan-Liebhaber wissen um die hervorragende Qualität und finden die Leckereien in den feinen Konditoreien.
Zubereitung
6 Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200 ° C Ober - / Unterhitze vor heizen, mit Umluft genügen 180 ° C ; das flache Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Schritt 2
Die Eier, das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz mit den Rührstäben auf höchste Stufe schaumig schlagen. Das Backpulver dazu geben und das Mehl darüber sieben.
Auf kleiner Stufe etwas weiter schlagen.
Die Masse gleichmäßig glatt auf dem Backblech verstreichen.Schritt 3
Für ca. 12 min. auf der mittleren Schiene backen.
Zeitangabe: 12 Min.
Schritt 4
Heraus nehmen und mit dem Backpapier erkalten lassen; danach vorsichtig lösen und auf eine Klarsichtfolie legen.
Mit der erwärmten Johannisbeerkonfitüre bestreichen. (Mit einem Backpinsel)Schritt 5
Mit dem Stabmixer die Marzipanwürfel mit dem Rumaroma und dem Orangensaft „klümpchenfrei“ mixen.
Mit einer feuchten Palette gleichmäßig als nächste Schicht verstreichen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen.
Zunächst 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.Zeitangabe: 2 Std.
Schritt 6
Mit dem Sparschäler von der weißen Schokolade dünne Späne schneiden – hobeln und die Biskuit – Roulade dekorativ bestreuen.
Lübecker Biskuit-Roulade: Leckereien aus und mit Marzipan zur Weihnachtszeit
Weihnachten und Marzipan gehören für viele einfach zusammen! Neben leckeren Marzipan-Torten, gibt es viele leckere Marzipan-Plätzchen zu kaufen und auch der Christstollen enthält traditionell Marzipan.
Wem nun die Lust auf Marzipan entbrannt ist, für den haben wir bei GekonntGekocht viele weitere leckere Marzipan-Rezepte, die wunderbar zur Weihnachtszeit passen. Neben der leckeren Lübecker Biskuit-Rolle haben wir ein weiteres Rezept aus Schleswig-Holstein für Sie: Ein weihnachtlicher Lübecker Früchtekuchen mit Marzipan. Wenn einem da nicht Wasser im Mund zusammenläuft…
Klassisch zur Weihnachtszeit gibt es überall Marzipankugeln und feine Pralinen, wie etwa köstliche Spekulatius-Marzipan-Pralinen. Besonders beliebt sind jedes Jahr französische Dessert-Klassiker wie Blancmanger mit Marzipan und Orangenlikör. Und natürlich der Holsteiner Klassiker, der jede Sünde wert ist: Lübecker Marzipan Mousse mit Orange. Der leckere Klassiker lässt sich auch wunderbar mit anderen saisonalen Früchten ergänzen, wie etwa Kirschen, Pflaumen, Birnen oder frisch marinierten Feigen.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
269 -
KH (g)
28,6 -
Fett (g)
6,7 -
Eiweiß (g)
4,3 -
Ballast (g)
1
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