Lammkotelette mit Steinpilzen überbacken

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten :

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Lammkotelette lege ich am Vortag in eine Marinade aus:

Schritt 4

Olivenöl, Schalotten, 1 Chilischote, gehacktem Knoblauch, etwas frischem Thymian, Rosmarin und Majoran ein.

Schritt 5

Den Blattspinat putzen und mehrfach gut waschen, von den groben Stielen befreien; auf einem Küchentuch ablaufen lassen.

Schritt 6

Die „Bäckerin Kartoffeln“

Schritt 7

Die Schalotten (ev. mit etwas Knoblauch, wenn man mag) in Butter glasig anschwitzen und in einer ausreichend große Auflaufform verteilen. Die Kartoffelscheiben staffelartig darüber schichten, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 8

Mit dem Lammfond bedecken und für ca. 25 min. In den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 9

In den letzten 5 Minuten der Garzeit mit Parmesan bestreuen, auf Oberhitze umschalten und appetitlich braun überbacken

Schritt 10

Die Steinpilzauflage:

Schritt 11

Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 12

1 - 2 gewürfelte Schalotten in Butter glasig anschwitzen.

Schritt 13

Die Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und mit 1 El Mehl bestäuben Mit etwas Sahne aufgießen und 3 - 4 min. köcheln lassen, kurz halten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas gehackte Petersilie dazu geben, auskühlen lassen.

Schritt 14

Die Lammkotelette aus dem Kräuteröl nehmen, salzen, pfeffern.

Schritt 15

Nur ganz kurz, für ca.1 min. auf jeder Seite, recht heiß anbraten; herausnehmen, auf das Backofenblech setzen.

Schritt 16

Mit den "Steinpilzen à la Crème" belegen und mit etwas Parmesan bestreuen. Bei voller Oberhitze, unter den Grillschlangen 2 - 3 min. überbacken, danach noch etwas "ausruhen" lassen.

Schritt 17

In die gleiche Bratpfanne den Spinat, mit etwas Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Für ca.10 min. zu den Bäckerin Kartoffeln in den Backofen stellen.

Schritt 18

(Der Blattspinat sollte auf diese Art den schönen Lammgeschmack aufgenommen haben)

Schritt 19

Ist der Spinat „zusammen gefallen“, heraus nehmen, “al dente“ halten, nachschmecken

Schritt 20

Anrichtevorschlag:

Schritt 21

Drei Lammkotelette p. P. auf / an den kurz gehaltenen Blattspinat anrichten, die Bäckerin Kartoffeln extra reichen