Kaltes Rindfleisch „Vinaigrette“
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 2:000 h
- Fertig in 2:25 h
Ein köstlich, zünftiges Sommergericht
Zutaten
- 800 g mageres Rindfleisch
- (Aus der Keule, oder Tafelspitz bevorzugt)
- 1 Bund Suppengrün
- Aus Sellerie, Porrèe, Möhre, Petersilienwurzel der Petersilienstängel
- 1 gebrannte Zwiebel,
- Für die Vinaigrette:
- Etwas Rinderfond
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Gewürzgurke, fein gewürfelt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 1vollreife, feste Tomaten in Würfeln
- 1 gekochtes Ei in Würfeln
- 1 gehäufter Tl Senf
- 3 - 4 El heller Balsamico
- 2 El gehackte krause Petersilie
- 2 El gehackter Schnittlauch
- 3 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker
- Für die Speckbratkartoffeln:
- 500 - 600 g kleine,gekochte Mäuschenkartoffeln / Drillinge
- 50 - 60 g magerer, gewürfelter Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- Etwas Butterschmalz zum Braten
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Das Rindfleisch waschen und für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren. herausnehmen und kurz kalt abspülen.
Schritt3
Das Salzwasser erneut aufsetzen und das Fleisch nach dem Aufkochen dazu geben. Die Platte zurückschalten, das Suppengrün und die gebrannte Zwielbel dazu geben.
Schritt4
Mit 1 Lorbeerblatt 2 - 3 Nelkenköpfen und einigen gestoßenen Pfefferkörnern würzen; alles leise für ca. 1 1/2 - 2 Stunden "simmern " lassen. Die Brühe zwischendurch abschäumen, das Fleisch gut weich kochen, in der Brühe auskühlen lassen.
Schritt5
Die "Vinaigrette ":
Schritt6
Etwas von der Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einen schmackhaften, kräftigen Dressing rühren. (das Fleisch nimmt sehr viel auf)
Schritt7
Kleine Würfel von Gewürzgurke, Zwiebel, Tomaten, dem hart gekochtem Ei und den Kräutern dazu geben, herzhaft nachschmecken.
Schritt8
Die leckeren, krossen Speckbratkartoffeln:
Schritt9
Die "Mäuschenkartoffeln" mit Salz und etwas Kümmel nicht ganz fertig kochen, (10 min) pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Schritt10
In heißes Butterschmalz geben und zunächst erst einmal gut von einer Seite anbraten, nur 1 mal wenden, Farbe nehmen lassen. Zuerst .Speck und zeitversetzt Zwiebeln dazu geben, 4 - 5 min.knusprig kross weiter braten.
Schritt11
Vor dem Servieren, Schnittlauch oder gehackte Petersilie darüber geben.
Schritt12
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in der "Vinaigrette - Füssikeit" einlegen, etwas durchziehen lassen.
Schritt15
Die "Auflage " darüber verteilen, dazu die heißen, krossen Speckbratkartoffeln direkt aus der Pfanne,
Schritt16
Gern ergänze ich mit reichlich frischen Saisonsalaten.
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