Kaltes Rindfleisch „Vinaigrette“

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das Rindfleisch waschen und für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren. herausnehmen und kurz kalt abspülen.

Schritt 3

Das Salzwasser erneut aufsetzen und das Fleisch nach dem Aufkochen dazu geben. Die Platte zurückschalten, das Suppengrün und die gebrannte Zwielbel dazu geben.

Schritt 4

Mit 1 Lorbeerblatt 2 - 3 Nelkenköpfen und einigen gestoßenen Pfefferkörnern würzen; alles leise für ca. 1 1/2 - 2 Stunden "simmern " lassen. Die Brühe zwischendurch abschäumen, das Fleisch gut weich kochen, in der Brühe auskühlen lassen.

Schritt 5

Die "Vinaigrette ":

Schritt 6

Etwas von der Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einen schmackhaften, kräftigen Dressing rühren. (das Fleisch nimmt sehr viel auf)

Schritt 7

Kleine Würfel von Gewürzgurke, Zwiebel, Tomaten, dem hart gekochtem Ei und den Kräutern dazu geben, herzhaft nachschmecken.

Schritt 8

Die leckeren, krossen Speckbratkartoffeln:

Schritt 9

Die "Mäuschenkartoffeln" mit Salz und etwas Kümmel nicht ganz fertig kochen, (10 min) pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Schritt 10

In heißes Butterschmalz geben und zunächst erst einmal gut von einer Seite anbraten, nur 1 mal wenden, Farbe nehmen lassen. Zuerst .Speck und zeitversetzt Zwiebeln dazu geben, 4 - 5 min.knusprig kross weiter braten.

Schritt 11

Vor dem Servieren, Schnittlauch oder gehackte Petersilie darüber geben.

Schritt 12

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in der "Vinaigrette - Füssikeit" einlegen, etwas durchziehen lassen.

Schritt 15

Die "Auflage " darüber verteilen, dazu die heißen, krossen Speckbratkartoffeln direkt aus der Pfanne,

Schritt 16

Gern ergänze ich mit reichlich frischen Saisonsalaten.