In Merlot pochiertes Rinderfilet mit Parmesan-Petersilien-Stampf

Schritt 1

Die Zwiebelwürfel in Olivenöl mit einem EL Zucker anschwitzen, karamellisieren und mit dem Rotwein aufgießen.
Lorbeerblatt und den Thymian zugeben, mit der Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern.

Schritt 2

Die Rinderfiletscheiben in den kochenden Sud legen, den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad 15–20 min. ziehen lassen.
Herausnehmen und warm halten, den Sud durch ein Sieb passieren, bis auf die Hälfte einkochen lassen.
Ev. leicht mit angerührter Speisestärke binden, kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter aufmontieren, nachschmecken, um das Fleisch herum verteilen.

Zeitangabe: 15–20 Min.

Schritt 3

Für den Stampf (vor dem Fleisch aufsetzen, damit alles zugleich fertig wird):
Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und würfeln.
Danach die Würfel für ca. 20 – 25 min. in Salzwasser kochen lassen, abgießen, ausdämpfen, mit Petersilie und Butter stampfen,  pürieren. Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zeitangabe: 20–25 Min.

Schritt 4

Das Fleisch auf zwei Tellern anrichten und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Stampf mit frischer Petersilie verzieren.