Kalbsleberterrine „Münsterländer Art“

Schritt 1

Vorbemerkung:

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Rosinen waschen und einen Tag vorher in Cognac legen. Das Weißbrot in Würfeln ohne Rinde in der Sahne einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Kräuter hacken.

Schritt 4

Die Farce:

Schritt 5

Das gut gekühlte Kalbfleisch, der grüne Speck und 300 g von der Kalbsleber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen, anschließend das eingeweichte Weißbrot.

Schritt 6

Die Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Pastetengewürz und der geriebenen Knoblauchzehe, sowie dem Cognac würzen.

Schritt 7

100 g der verbliebenen Kalbsleber, für die Einlage: in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten, absteifen" lassen.

Schritt 8

Die gehackten Schalotten, Petersilie, Majoran und Thymian dazu geben. Salzen, pfeffern, etwas auskühlen lassen,zur Leber geben. (Soll als grobe Einlage gut sichtbar sein)

Schritt 9

Alles mit den Eiern zu einem glatten, homogenen Fleischteig verarbeiten, und die eingelegten Rosinen unterheben.

Schritt 10

Die Terrinenform, (es geht auch mit einer Kuchenform) mit den Scheiben von grünem Speck auskleiden und die Masse einfüllen.

Schritt 11

Die Form gut aufstoßen, damit keine Luftlöcher entstehen.

Schritt 12

Der Garprozess:

Schritt 13

Die Pasteten- oder Kuchenform aud das tiefe Backblech setzen und

Schritt 14

2 cm hoch mit Wasser aufgießen. Für ca. 80 min. in den auf

Schritt 15

180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 16

Während des Garens beobachten, ev. mit Silberfolie abdecken.

Schritt 17

Einen Tag gut auskühlen lassen.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

In rustikalen,fingerdicken Scheiben anrichten und einen herzhaften Senfdipp dazu geben. Mit frischen, bunten Salaten oder etwas Sauergemüse wie: Kleine Cornichons, eingelegte Paprikastückchen und Silberzwiebeln servieren.

Schritt 20

Dazu passt: Röstbrot, Stangenbrot, Nussbrot und gesalzene Landbutter.