Holsteiner Matjes – Speckkartoffel – Bohnensalat

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Matjesfilets in 1 - 2 cm große Stücke schneiden, die abgekochten Drillinge pellen und in Scheiben schneiden. Die Böhnchen putzen und „al dente “ mit etwas frischem Bohnenkraut in Salzwasser "bissfest" blanchieren, sofort in kaltes Wasser geben, abschrecken.

Schritt 3

Die geputzten Schalotten ebenfalls kurz 1 - 2 min. blanchieren.

Schritt 4

Die Kirschtomaten halbieren, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Den Würfelspeck kross, in nicht zu wenig Rapsöl ausbraten. (Denn das Speckfett ersetzt ja das Öl oder die Mayonnaise)

Schritt 5

Der Dressing für den des Speck - Kartoffelsalat:

Schritt 6

Die Zwiebel fein hacken und mit einem 1/8 l Fleischbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker 1 - 2 min. zu einer geschmackvollen Marinade verkochen.

Schritt 7

(Es geht auch mit einer Instand Fleischbrühe)

Schritt 8

Die Kartoffelscheiben nunmehr mit der heißen Marinade übergießen und etwas schwenken. So erhält der Salat schon eine gewisse, leichte Bindung,

Schritt 9

Etwas durchziehen lassen, den ausgelassenen Speck mit dem geschmackvollen Speckfett dazu geben, nachschmecken.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Holsteiner Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, mit dem Matjeshappen, dem Schnitlauch und den Kirschtomaten garnieren.

Schritt 12

Ein wunderschöner, bunter Salat ist entstanden, da fehlt nur noch ein eiskalten Aquavite und ein kühles, norddeutsches Bier.