Holsteiner Matjes-Speckkartoffel-Bohnensalat

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Matjesfilets in 1 - 2 cm große Stücke schneiden, die abgekochten Drillinge pellen und in Scheiben schneiden. Die Böhnchen putzen und „al dente“ mit etwas frischem Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser 10 min. "bissfest" kochen, sofort in kaltes Wasser geben, abschrecken.

   Zeitangabe: 10 Min.

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   Schritt 2

   Die geputzte Zwiebel ebenfalls kurz 1 - 2 min. blanchieren.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Kirschtomaten halbieren, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Den Würfelspeck kross, in nicht zu wenig Rapsöl ausbraten. (Denn das Speckfett ersetzt ja das Öl oder die Mayonnaise)

Das Dressing für den Speck-Kartoffelsalat

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Zwiebel fein hacken und mit einem 1/8 l Fleischbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker 1 - 2 min. zu einer geschmackvollen Marinade verkochen. (Es geht auch mit einer Instant Fleischbrühe)

   Zeitangabe: 1–2 Min.

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   Schritt 5

   Die Kartoffelscheiben nunmehr mit der heißen Marinade übergießen und etwas schwenken. So erhält der Salat schon eine gewisse, leichte Bindung.

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   Schritt 6

   Etwas durchziehen lassen, den ausgelassenen Speck mit dem geschmackvollen Speckfett und den Böhnchen dazu geben, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Holsteiner Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, mit den Matjeshappen, dem Schnittlauch und den Kirschtomaten garnieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ein wunderschöner, bunter Salat ist entstanden, da fehlt nur noch ein eiskalter Aquavit und ein kühles, norddeutsches Bier.