Hamburger braune Kuchen
Rezept
2010-05-17
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Eine „wahre Hamburger Spezialität der Hamburger Familien“ seit Generationen in der Adventszeit.
- Vorbereitung1 Std. 15 Min.
- Kochzeit1 Std. 15 Min.
- Gesamt2 Std. 30 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion295 kcal
Zubereitung
8 Schritte
Der Teig
Schritt 1
Die Butter mit dem Schmalz und dem braunen Zucker erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat; abkühlen lassen. Das Mehl sieben und das Backpulver dazu geben.
Schritt 2
Die Mandeln, Zitronat und Orangeat, Zimt, Vanillezucker, Natron und Zitronenabrieb untermischen.
Schritt 3
Mit dem Rübenkraut und der abgekühlten Butter-Schmalz-Masse von der Mitte aus, gut miteinander verkneten, (Küchenmaschine)
Schritt 4
In Klarsichtfolie 1 Stunde in den Kühlschrank legen, besser am Vortag machen.
Zeitangabe: 1 Std.
Schritt 5
Danach so „dünn als möglich ausrollen“ (sehr wichtig, ca. 2mm, da sie sonst sehr hart werden können) und Plätzchen, in verschiedenen Formen, ausstechen.
Schritt 6
Dicht an dicht auf ein gemehltes Backblech setzen und bei 175 °C ca. 8 - 9 min. backen.
Zeitangabe: 8–9 Min.
Schritt 7
Vom Blech gleiten lassen, dann sind sie noch etwas weich, auskühlen lassen.
Schritt 8
In einer dicht schließenden Keksdose lagern
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
295 -
KH (g)
52,5 -
Fett (g)
7,6 -
Eiweiß (g)
4,6 -
Ballast (g)
1,7
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verfasst von Chefkoch Fritz Grundmann am 27. August 2012
Braune Kuchen sind ein Kleingebäck oder Plätzchen. Sie sind vor allem in Norddeutschland und Skandinavien sehr beliebt und sind eine wahre Spezialität der Hamburger Küche. Sie werden meistens zur Adventszeit in verschiedenen Formen gebacken. Das Rezept wurde schon im Jahre 1782 in einer Altonaer Konditorei entwickelt, es blieb allerdings bis 1889 geheim. Die Braunen Kuchen sollte nach dem Backen luftdicht verschlossen werden, damit sie nicht austrocknen.