Gefüllter Kasseler Spießbraten mit einer Senf-Pflaumensoße

Schritt 1

Das Füllen:

Schritt 2

Den Schweinenacken zunächst in der Länge „mittig“ mit einem langen Messer einstechen, einschneiden und etwas erweitern. Stramm mit den Backpflaumen füllen, so dass ein schöner, dunkler Kern entsteht.

Schritt 3

Anschließend salzen, pfeffern und mit Rosenpaprika würzen,dünn mit Senf und Honig einstreichen.

Schritt 4

(Das geht am besten mit einem Küchenpinsel oder einem Tafelmesser)

Schritt 5

Der Ansatz

Schritt 6

Den gefüllten Kasselerbraten nunmehr von allen Seiten anbraten, leicht Farbe nehmen lassen. Das Röstgemüse (aus Zwiebeln, Porrèe, der Möhre, dem Sellerie)Knoblauch und Majoran dazu geben.

Schritt 7

In den auf 150° C vorgeheizten Backofen für 70 - 75 min. schieben,

Schritt 8

langsam und schonend garen. In den letzten 10 min. der verbleibenden Garzeit die Temperatur auf 180° C hochfahren und appetitlich bräunen.

Schritt 9

Heraus nehmen und 5 - 10 min. warm stellen, ausruhen lassen und sich der Senf - Pflaumensoße widmen.

Schritt 10

Die Senf-Pflaumensoße:

Schritt 11

Den Bratsatz mit dem braunen Bratensaft und dem Pflaumensaft ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen.

Schritt 12

Anschließend durch ein Küchensieb passiere, mit dem Senf und

Schritt 13

2 El Crème fraiche vollenden, nachschmecken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Gern reiche ich zu diesem zünftigen Gericht, rustikal aufgeschnitten, ein frisches Lauchgemüse, aber auch Rotkraut, Linsengemüse und Kartoffelstock.