Gefüllter Kasseler Spießbraten mit einer Senf-Pflaumensoße

Das Füllen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Schweinenacken zunächst in der Länge „mittig“ mit einem langen Messer einstechen, einschneiden und etwas erweitern. Stramm mit den Backpflaumen füllen, so dass ein schöner, dunkler Kern entsteht.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Anschließend pfeffern und mit Rosenpaprika würzen, dünn mit Senf und Honig einstreichen. (Das geht am besten mit einem Küchenpinsel oder einem Tafelmesser.)

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den gefüllten Kasselerbraten nunmehr von allen Seiten anbraten, leicht Farbe nehmen lassen. Das Röstgemüse (aus Zwiebeln, Porree, der Möhre und dem Sellerie), Knoblauch und Majoran dazugeben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In den auf 150 °C vorgeheizten Backofen für 70–75 min. schieben, langsam und schonend garen. In den letzten 10 min. der verbleibenden Garzeit die Temperatur auf 180 °C hochfahren und appetitlich bräunen.

   Zeitangabe: 70–75 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Herausnehmen und 5–10 min. warm stellen, ausruhen lassen und sich der Senf-Pflaumensoße widmen.

   Zeitangabe: 5–10 Min.

Die Senf-Pflaumensoße

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Bratsatz mit dem braunen Bratensaft und dem Pflaumensaft ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Anschließend durch ein Küchensieb passieren, mit dem Senf und 2 EL Crème fraîche vollenden, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Gern reiche ich zu diesem zünftigen Gericht, rustikal aufgeschnitten, ein frisches Lauchgemüse, aber auch Rotkraut, Linsengemüse und Kartoffelstock.