Gefüllte Bauernente (Oder Gans)

Gefüllte Bauernente oder Gans ist der Weihnachtsklassiker und hat als Hauptspeise des Weihnachtsmenüs lange Tradition.
Enten und Gänsen werden besonders gerne während der kühlen Jahreszeit gegessen und es gibt zahlreiche Weihnachtsrezepte, denn sie sind in deutschen Familien ein Klassiker zum Weihnachtsfest. Mit ihrem charakteristisch feinen Geschmack, gefüllt, glasiert, außen knusprig, saftig direkt aus dem Ofen – darauf freut man sich doch das ganze Jahr über.
Das Geflügelangebot zu den Festtagen ist unübersehbar groß, ich bevorzuge eine hiesige Bauernente oder Gans, die ich langsam bei 150°C – 160°C in 3,5 bis 4 Stunden brate und weitere 30 min. bei Oberhitze knusprig werden lasse. Dann hat sie die richtige Kerntemperatur zwischen 80°C und 99°C. Dabei permanent mit Wasser oder Bratensaft für eine schöne Kruste begießen.
Die Füllungen sind nicht nur die ideale Beilage zu Geflügel, sie geben dem Fleisch auch zusätzlichen Geschmack und eine schöne, volle Form.
Dieses Rezept der Weihnachtsgans oder -Ente verwendet eigentlich die klassische Brotfüllung mit Leber, Äpfeln, Zwiebeln, Petersilie und Majoran, lecker und allgemein beliebt.

Zutaten

• 1 küchenfertige Bauernente, ca. 2, 0 kg, ev. nachgestoppelt, innen und außen gewaschen trocken getupft
• 200 g Enten - Hähnchen - oder Putenleber, geputzt, gewaschen, gleichmäßig in großen Stücken
• 3 Scheiben Toastbrot in Würfeln
• 400 g säuerliche Äpfel, geschält, entkernt, in Scheiben
• 2 El frischer Majoran oder 1 El getrockneter
• 500 ml brauner Enten – oder Gänsefond aus dem Supermarkt
• 100 ml Rot – oder Portwein
• 1 kleines Bündchen Petersilie, gehackt
• 2 El Zitronensaft und etwas Abrieb
• Etwas Pflanzenöl
• Etwas Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart