Frischlingssauerbraten mit Maronen, Ingwer und Kuvertüre

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Am Vortag, aus den Marinadenzutaten einen würzigen Sud aufkochen und pikant, fast ein wenig „überwürzt“ abschmecken und erkalten lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ev. noch etwas parieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Marinade und Fleisch in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Heraus nehmen, trocken tupfen in heißem Rapsöl von allen Seiten anbraten, zunächst heraus nehmen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Einlegegemüse mit den Gewürzen mit anbraten auch das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit der Hälfte der Beize ablöschen, aufkochen und das Fleisch wieder hinein geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Backofen auf 170 ° C ohne Umluft vorheizen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ca. 1 ¾ Stunden auf die mittlere Schiene des Backofens stellen, nach und nach die restliche Marinade nach gießen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Danach prüfen (durchgaren, Kerntemperatur mindestens 72 °C), heraus nehmen und in Alufolie warm halten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren, auf ca. 300 ml reduzieren und die Schokolade zerfallen lassen, nachschmecken.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Butter mit dem Honig schmelzen lassen und die Maronen dazu geben, etwas zusammen glacieren lassen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die in Scheiben geschnittene Keule mit der Sauce überziehen, darüber die Maronen anrichten. Dazu passen Knödel, Teigwaren oder auch Gnocchi.