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Kuvertüre

Aus dem französischen von .couvert, „bedeckt“, ist eine hochwertige Schokoladen Grundmasse. Man unterscheidet: schwarze, braune und weiße Kuvertüre mit unterschiedlichem Fett und Kakao Trockenmasse Anteilen. Wird für Großverbraucher in 2,5 kg Blöcken gehandelt, im Einzelhandel in Riegeln von 100-200g. Ist das Ausgangsprodukt für Überzüge (Sachertorte), Pralinen und Grundmassen. Muss vor der Verarbeitung immer temperiert werden.

Rezepte zum Begriff 'Kuvertüre'

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