Kuvertüre
Aus dem Französischen von „couvert“, „bedeckt“, ist eine hochwertige Schokoladen Grundmasse. Man unterscheidet: schwarze, braune und weiße Kuvertüre mit unterschiedlichem Fett und Kakao Trockenmasse Anteilen. Wird für Großverbraucher in 2,5 kg Blöcken gehandelt, im Einzelhandel in Riegeln von 100-200g. Ist das Ausgangsprodukt für Überzüge (Sachertorte), Pralinen und Grundmassen. Muss vor der Verarbeitung immer temperiert werden.
