Schaumsüppchen von geräucherter Forelle und frischem Dill

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Rauchforellen filetieren. Die Gräten und die Haut in der Fleischbrühe ca. 5 - 10 min. köcheln lassen, passieren.

   Zeitangabe: 5–10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Forellenfilets in Stücke oder Würfel schneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Tomate in kochendem Wasser 1/2 min. brühen, in Eiswasser abschrecken, abziehen. Kerne entfernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.

   Zeitangabe: 2 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   20 g Butter mit dem gehackten Dill zu einer Dillbutter mengen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Sonstiges Gemüse und Schalotten putzen und in 1/2 cm kleine Würfel schneiden.

Der Ansatz

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das gewürfelte Gemüse in 30 g Butter glasig anschwitzen, einen gehäuften EL Mehl dazu geben, etwas ausschwitzen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit dem passierten Fond und dem Weißwein aufgießen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Crème fraîche dazu geben, 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken. Die kalte Dillbutter schaumig untermixen, nicht mehr kochen lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Suppe in vorgewärmten, tiefen Tellern oder Suppentassen mit der Forelleneinlage und den Tomatenwürfeln servieren. Mit einem „Sahnehäubchen“ und frisch gehacktem Dill garnieren.