Zander auf der Haut gebraten, mit Paprikakraut und Riesling Schaum

Das Paprikakraut

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Paprikastücke mit der Brühe fein pürieren und durch ein Küchensieb pressen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebelscheiben in 2 EL Butter glasig anschwitzen, das Paprikapulver etwas mit angehen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Paprikafond aufgießen, das Weinkraut zufügen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ca. 20 min. leise köcheln lassen, mit Zucker nachschmecken und die geriebene Kartoffel einrühren, kurz mitköcheln und binden und die Butter unterrühren, nachschmecken.

   Zeitangabe: 20 Min.

Der Riesling Schaum

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Schalotten in Butter glasig, farblos anschwitzen und zunächst den Riesling aufgießen; Fischfond und Sahne dazu geben und Alles leise auf die Hälfte reduzieren lassen, kurz vor dem Servieren die kalte Butter mit dem Stabmixer schaumig unter mixen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die geschlagene Sahne unter heben, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Der Zander

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zunächst in heißem Öl auf der Hautseite mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin ca. 4 – 5 min. knusprig braten, wenden und mit der Butter eine weitere min. zu Ende garen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Zander auf dem Paprikakraut anrichten, etwas Riesling Schaum drum herum verteilen, den Rest extra reichen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu schmecken geschwenkte Butterkartoffeln oder auch ein sahniges Kartoffel Püree.