Forellenfilet in Mandelbutter, mit gebratenen, grünen Spargelspitzen

Der Spargel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Frischer, grüner Spargel wird eigentlich gar nicht geschält, aber oft ist er im unteren Bereich etwas holzig. Darum doch im unteren Drittel schälen und herkömmlich in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „al dente “ kochen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Heraus nehmen und in brauner Butter kurz braten, etwas Muskatnuss darüber reiben, Farbe nehmen lassen.

Der Fisch

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die frischen Forellenfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mehlen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Butter, ca. 2 - 3 min. appetitlich braun, auf jeder Seite braten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In der noch heißen Pfanne etwas ausruhen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Filets herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern auf dem Spargel anrichten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In die Bratbutter die Mandelblättchen geben, hellbraun angehen lassen, über dem Fisch verteilen.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Auf vorgewärmten Tellern fächerförmig anrichten und die gebräunten Mandeln reichlich darüber geben. Dazu junge Petersilienkartoffeln reichen