Feines Kalbsblanquette mit Frühlingsgemüse und Curryreis
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 45m
- Fertig in 1:05 h
Klassisch, leicht und stimmig und sooooo lecker !
Zutaten
- 600g schiere Kalbsschulter
- 2 Bund kleine Frühlingsmöhren
- 200 g Romanesco in Röschen geschnitten
- 250 g weißer Spargel
- 100 g extra kleine Champignonköpfe
- 1 Becher Crème fraiche
- 50 g Butter
- 2 Eigelbe
- 1/8 l Sahne
- 4 cl trockener Weißwein
- 1 Zitrone
- 1 gespickte Zwiebel
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die schiere, parierte Kalbschulter in 2 x 2cm große Würfel schneiden und für 1 min. in kochendes Salzwasser geben, sofort abschütten, kurz kalt abspülen.
Schritt3
Erneut in kochendes Salzwasser geben, das mit einer gespickten Zwiebel, 1 - 2 Lorbeerblättern, 2 - 3 Nelken und einige Pfefferkörner
Schritt4
aus garniert ist. Leise 35 - 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schritt5
Das Gemüse:
Schritt6
Waschen, putzen und schälen.
Schritt7
Die kleine Frühlingsmöhrchen mit wenig Grün, ganz lassen.
Schritt8
Den Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt9
Den Romanesco in mundgerechte Röschen schneiden, die kleinen Champignonköpfe ganz lassen.
Schritt10
Alles in kochendem Salzwasser nacheinander "al dente" blanchieren.
Schritt11
Die Soße:
Schritt12
30 - 40 g Butter auslassen und soviel Weizenmehl dazu geben, wie von der Butter gebunden, aufgenommen wird.
Schritt13
Mit dem Kalbsfond, Crème fraiche und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 - 15 Minuten auskochen, reduzieren lassen.
Schritt14
Ev. mit Salz, Pfeffer und Saft einer 1/2 Zitrone nachschmecken; das Fleisch wieder dazu geben.
Schritt15
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und das Blanquette legieren.
Schritt16
Keinesfalls mehr kochen lassen.
Schritt17
Anrichtevorschlag:
Schritt18
Das in Butter geschwenkte Gemüse über / an das Fleisch geben, oder vorsichtig unterheben und als appetitlich buntes Kalbsblanquette mit einem herzhaften Curryreis servieren.
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