Fegato di Vitello

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den mageren Speck mit etwas Butter zunächst 2-3 min. kross auslassen und zeitversetzt die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und weitere 2 min. zusammen braten.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit Rotwein ablöschen und Alles 5 - 6 min. reduzieren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die geputzte Kalbsleber von Häuten, Sehnen und Strängen befreien und in 3 - 4 cm kleine Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In schäumender Butter kurz und heiß, von allen Seiten heraus braten und zu den Rotweinzwiebeln geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Gern reiche ich dazu Kartoffelschnee oder einen zünftigen Kartoffelstampf und mit einem Glas des gleichen Rotweins, der auch zum Kochen verwendet wurde.