Fegato di Vitello

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Den mageren Speck mit etwas Butter zunächst 2-3 min. kross auslassen und zeitversetzt die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und weitere 2 min. zusammen braten.

Schritt3

Mit Rotwein ablöschen und Alles 5 - 6 min. reduzieren.

Schritt4

Die geputzte Kalbsleber von Häuten, Sehnen und Strängen befreien und in 3 - 4 cm kleine Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt5

In schäumender Butter kurz und heiß, von allen Seiten heraus braten und zu den Rotweinzwiebeln geben.

Schritt6

Anrichtevorschlag:

Schritt7

Gern reiche ich dazu Kartoffelschnee oder einen zünftigen Kartoffelstampf und mit einem Glas des gleichen Rotweins der auch zum Kochen verwand wurde.