Farsumagru

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Brötchenwürfel in heißer Milch einweichen, danach gut ausdrücken und mit den Rinderhack, dem Bratwurstbrät, Knoblauch, gehackten Kapern, Peccorino und den Eiern vermengen und glatt verarbeiten.

Schritt 3

Die Petersilie, Thymian, Rosmarin und Mozzarelle dazu geben, unterarbeiten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nachschmecken.

Schritt 4

Das Füllen der Farsumagru:

Schritt 5

Das vom Metzger vorbereitete, recht flach geklopfte Rindfleisch

Schritt 6

(ca. 1,5 cm dick) auf einer Klarsichtfolie auslegen und mit dem Parma Schinken belegen, etwas pfeffern.

Schritt 7

Die Masse gleichmäßig darüber auftragen, Eier Sechstel verteilen,

Schritt 8

1 - 2 cm vom Rand frei lassen

Schritt 9

Das Fleisch seitlich einschlagen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen, ev. mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern.

Schritt 10

Der Ansatz:

Schritt 11

Die „Monsterroulade“ nunmehr vorsichtig in Olivenöl von allen Seiten anbraten, danach heraus nehmen.

Schritt 12

Die Zwiebeln in den Ansatz geben, glasig anschwitzen und mit den grob gehackten Dosentomaten und dem Rotwein ablöschen.

Schritt 13

Die Farsumagru wieder dazu geben und alles für ca. 1 1/2 Stunden in den auf 175° C vorgeheizten Backofen schieben, weich schmoren, hin und wieder wenden.

Schritt 14

Danach den Rinderrollbraten prüfen, heraus nehmen, warm halten.

Schritt 15

Die Soße / Bratenfond etwas auf die benötigte Menge reduzieren, noch einmal nachschmecken und mit dem portionierten Fleisch anrichten.