Daube de boeuf à la provençale

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten:

Schritt 2

Die Vorbereitung:

Schritt 3

Das grob gewürfelte Schmorfleisch mit der Marinade, aus o. g. Zutaten, übergießen.

Schritt 4

Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und intensiv marinieren. Danach abgießen, das Fleisch heraus fangen, die Marinade passieren und auf etwa 1/3 reduzieren, einkochen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Das Fleisch trocken tupfen und in einem schweren Bräter, ev. in 2 – 3 Durchgängen, scharf anbraten, Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark verrühren.

Schritt 7

Den Speck dazu geben, leicht salzen und pfeffern, das Mehl darüber sieben, glatt rühren. Mit der reduzierten Marinade aufgießen, glatt rühren und mit der Fleischbrühe knapp bedecken.

Schritt 8

Für etwa 4 Stunden in den auf 150 ° C vorgeheizten Backofen schieben, recht weich schmoren. Prüfen, ev. nachschmecken und die Oliven dazu geben.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Dazu schmeckt mir ein rustikaler Kartoffelstampf mit Knoblauchöl oder einfach nur ein Stück krosses Baguette.

Schritt 11

Schritt 12