Altenländer Apfelcreme mit Mandelkrokant

Die Apfelcreme

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Äpfel mit dem Zucker, Zitronensaft, Abrieb, Apfelsaft und der Zimtstange zugedeckt weich dünsten, bis sie zerfallen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Vom Feuer nehmen, Zimtstange entfernen und mit dem Schneebesen kräftig durch rühren, auskühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit Apfelbrand nachschmecken, ev. etwas nachsüßen und die geschlagene Sahne unterheben.

Der Mandelkrokant

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, die Pfanne zeitig zurückziehen, nicht zu dunkel werden lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Mandelstifte verrühren, sofort heraus nehmen, dass es nicht nachdunkeln kann und ev. bitter wird.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Flach auf einen mit Backpapier belegten Teller oder Blech geben, auskühlen, fest werden lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Danach in einen Plastikbeutel geben und mit dem Rollholz zerkleinern.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die gut durchgekühlte Apfelcreme in dekorativen Gläsern anrichten und "üppig" mit Mandelkrokant bestreut servieren.