Aal im Salbei – Speckmantel mit Spreewälder Gurken

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Aalstücke zunächst salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Jeweils 2 Salbeiblätter darum legen, dann 1 Scheibe Speck, mit Küchengarn binden.

Schritt 3

Die restliche Salbeiblätter hacken und mit der Petersilie mischen.

Schritt 4

Die Aal Medaillons mit Mehl bestäuben und mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, die Butter dazu geben.

Schritt 5

In einer feuerfesten Auflaufform ca. 10 min. auf der mittleren Schiene bei 140 ° C zu Ende garen.

Schritt 6

Die Spreewälder Gurken:

Schritt 7

Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen. Leise, auf die Hälfte einkochen, reduzieren lassen und die Gurkenstücke dazu geben. Salzen, pfeffern und 6 – 7 min. leise noch „bissfest“ garen.

Schritt 8

Den gehackten Dill zuletzt unterheben, nachschmecken.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

In die Bratpfanne ev. noch etwas Butter geben, aufschäumen und mit Zitronensaft ablöschen. Die Petersilie und Salbei dazu geben, über den Aalstücken verteilen.

Schritt 11

Mit den Spreewälder Gurken zusammen anrichten und frisch gekochte Salzkartoffeln dazu reichen.