Aal im Salbei-Speckmantel mit Spreewälder Gurken

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Aalstücke zunächst salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Jeweils 2 Salbeiblätter darum legen, dann 1 Scheibe Speck, mit Küchengarn binden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die restlichen Salbeiblätter hacken und mit der Petersilie mischen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Aal Medaillons mit Mehl bestäuben und mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, die Butter dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In einer feuerfesten Auflaufform ca. 20 min. auf der mittleren Schiene bei 140 ° C vollständig durchgaren.

   Zeitangabe: 20 Min.

Die Spreewälder Gurken

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen. Leise, auf die Hälfte einkochen, reduzieren lassen und die Gurkenstücke dazu geben. Salzen, pfeffern und 6 – 7 min. leise noch „bissfest“ garen.

   Zeitangabe: 6–7 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den gehackten Dill zuletzt unterheben, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In die Bratpfanne ev. noch etwas Butter geben, aufschäumen und mit Zitronensaft ablöschen. Die Petersilie und Salbei dazu geben, über den Aalstücken verteilen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit den Spreewälder Gurken zusammen anrichten und frisch gekochte Salzkartoffeln dazu reichen.