Sauce Hollandaise der Klassiker

Die Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker unter den Saucen. Sie wird besonders gerne zu Spargel und Kartoffeln gereicht, kann aber auch super als Sauce für alle möglichen Fleischgerichte oder auch als Raclette Sauce dienen. Eine Sauce Hollandaise selber zu machen schmeckt einfach soviel besser als ein Fertigprodukt und lohnt sich daher alle mal. Mit diesem klassischem Rezept brauchen Sie ca. 5 Minuten für die Vorbereitung und in etwa 10 Minuten für den Saucenansatz. Also ist der Zeitaufwand für eine so gute Verbesserung der Sauce ziemlich gering! Eine schöne Variante der Sauce Hollandaise ist die Sauce Bernaise.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 250 g Markenbutter
• 1 Tl Zitronensaft
• Speisesalz
• 3 El Champagner Essig
• 6 El Wasser
• 1 Schalotten (alternativ eine kleine Zwiebel)
• 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner
• 1 Prise Salz
• Gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitungsart

Spargel

Wenn man an Sauce Hollandaise denkt, kommt einem auch direkt Spargel in den Sinn. Es gibt kaum einen der die Spargelzeit nicht genießt. Denn Spargel schmeckt einfach vorzüglich und wird nicht ohne Grund „essbares Elfenbein“ oder „weißes Gold“ genannt. Ursprünglich war der Spargel grün und man begann mit der „Bleichung“ des Spargels. Der Spargel wurde nicht wirklich geblichen, sondern die Holländer fanden heraus, dass man die Farbstoffbildung des Spargels verhindern kann, wenn man ihn während des Wachsens vor der Sonneneinstrahlung  schützt. Um Bleichspargel anzubauen, werden über die Spargelpflanzen heutzutage sogenannte Erddämme gezogen.