Zünftige Kartoffelmaultaschen

Die Füllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Schweinemett mit den Zwiebeln, der gehackten Petersilie und dem Majoran gut mengen, evtl. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft nachschmecken.

Die Kartoffelmaultaschen

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Zunächst die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 20 min. weich kochen.

   Zeitangabe: 20 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Das Mehl dazugeben und mit den Eigelben zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick rechtwinklig, mit etwas Mehl bestäubt, ausrollen; daraus ca. 24 Rechtecke à 6 x 7 cm schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Jeweils 1 EL der Füllung „mittig“ auf jedes Rechteck geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Ränder mit dem verklapperten Eigelb mittels eines Küchenpinsels leicht einstreichen und ein weiteres Rechteck darüber platzieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit einer Tischgabel zusammendrücken, verschließen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Sieht gleichmäßig und exakt aus und verschließt die Maultaschen optimal.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Eine ausreichend große Auflaufform mit flüssiger Butter ausstreichen und die Maultaschen locker nebeneinander hineinlegen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C Umluft ca. 35–40 min. backen (Kerntemperatur der Füllung mind. 72 °C).

    Zeitangabe: 35–40 Min.

Der geschmorte Spitzkohl

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den Spitzkohl vierteln und die Strünke entfernen, in 3 cm große Blättchen schneiden, waschen, wieder trocknen lassen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Speck in etwas Butterschmalz kross anbraten, etwas zeitversetzt die Zwiebelwürfel dazugeben. 1–2 min. schwitzen lassen und mit einem Spritzer Balsamico ablöschen.

    Zeitangabe: 1–2 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Den Spitzkohl dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe angießen.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Bei geschlossenem Deckel 4–5 min. „bissfest“ dünsten, nachschmecken.

    Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Die gebräunten Kartoffeltaschen auf oder an dem Spitzkohl angerichtet zu Tisch geben.