Weihnachtsgans auf schwedische Art

Schritt 1

Zunächst aus der Gans das Innenleben nehmen und das Fett entfernen (für Gekonntgekocht Gänseschmalz verwenden), den Hals und die Flügelspitzen abschneiden.
Innen und außen trocken tupfen.
Die Keulen zusammenbinden, zwischen den Flügeln binden, damit die Brust schön hervortritt, salzen, pfeffern.

Schritt 2

1 EL Zucker karamellisieren lassen und mit dem braunen Geflügelfond aufgießen. Kräftig auf ein Viertel reduzieren lassen, die Maronen dazugeben, 5 min. leise köcheln lassen. Herausnehmen, den Sud für die Sauce verwahren.

Zeitangabe: 5 Min.

Schritt 3

Die Maronen mit den Äpfeln, Rosinen, Pflaumen, Zitrusabrieb, Zimtpulver, Nelken und dem Beifuß mischen.
In die Gans füllen, zunähen oder mit Holzspießchen zustecken.

Schritt 4

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Gans auf die Keulen in das tiefe Backblech legen. Röstgemüse drumherum verteilen, mit 1 l heißem Wasser aufgießen und etwa 3 Stunden braten.

Zeitangabe: 3 Std.

Schritt 5

Zwischendurch alle halbe Stunde wenden und begießen; in der letzten Stunde auf dem Rücken zu Ende braten.
Garzustand prüfen, dazu den Faden entfernen und die Keulen etwas lösen; die Füllung muss eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreichen.
Aus der Fettpfanne nehmen und unter den Grillschlangen knusprig werden lassen.

Schritt 6

Den Fond abgießen, etwas abstehen lassen und das Fett abnehmen.
Mit dem Maronensud und dem Rotwein auf die benötigte Menge reduzieren, leicht mit Speisestärke binden, nachschmecken.

Schritt 7

Den Prachtvogel mit der Füllung zu Tisch geben, Sauce und eingelegten Kürbis extra reichen.