Weihnachtsgans auf schwedische Art

Schritt1

Zunächst aus der Gans das Innenleben nehmen und das Fett entfernen, (Für Gekonntgekocht Gänsefleisch verwenden) den Hals die Flügelspitzen abschneiden. Unter fließendem Wasser innen und außen gründlich waschen und wieder trocken tupfen. Die Keulen zusammenbinden zwischen den Flügeln binden, damit die Brust schön hervor tritt, salzen, pfeffern.

Schritt2

1 El Zucker karamellisieren lassen und mit dem braunen Geflügelfond aufgießen. Kräftig auf ein Viertel reduzieren lassen, die Maronen dazugeben, 5 min. leise köcheln lassen. Heraus nehmen, den Sud für die Sauce verwahren.

Schritt3

Die Maronen mit den Äpfeln, Rosinen, Pflaumen, Zitrus Abrieb, Zimtpulver, Nelken und dem Beifuss mischen. In die Gans füllen, zu nähen oder mit Holzspießchen zu stecken.

Schritt4

Den Backofen auf 175 ° C Ober / Unterhitze vorheizen, die Gans auf die Keulen in das tiefe Backblech legen. Röstgemüse drum rum verteilen, mit 1 l heißen Wasser aufgießen und etwa 3 Stunden Zeit nehmen.

Schritt5

Zwischendurch alle halbe Stunde wenden und begießen; in der letzten Stunde auf dem Rücken zu Ende braten. Gar Zustand prüfen, dazu den Faden entfernen und die Keulen etwas lösen. Aus der Fettpfanne nehmen und unter den Grillschlangen knusprig werden lassen.

Schritt6

Den Fond abgießen, etwas abstehen lassen und das Fett abnehmen. Mit dem Rotwein auf die benötigte Menge reduzieren, leicht mit Speisestärke binden, nachschmecken.

Schritt7

Den Prachtvogel mit der Füllung zu Tischgeben, Sauce und eingelegten Kürbis extra reichen.