Spieß von Hirschmedaillons mit Pflaumen
2007-12-11- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 30 Min.
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
4 Personen haben dieses Rezept bewertet
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
630 -
KH (g)
52,7 -
Fett (g)
15,6 -
Eiweiß (g)
59 -
Ballast (g)
7,8
Eine reizvolle Rezeptidee, schnell und einfach gemacht und dabei soo…lecker
Zutaten
- Für dei Spieße:
- 700 g - 800 g Hirschfilet in 40 g schwere Medaillons geschnitten
- (Aus dem Rücken oder der Oberschale)
- ¼ l brauner Wildfond aus dem Supermarkt
- 12 Stck Trockenpflaumen
- 12 Stck Trocken Aprikosen
- 60 g dünn geschnittener Parma Schinken
- Für das Linsengenüse:
- 100 g kleine Berglinsen
- 50 g gewürfelter Speck
- 1 kleine Stange Frühlingslauch, gewürfelt
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 kleine Möhre, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 2 EL Schnittlauch
- Etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Für diew Soße:
- ¼ l trockener Rotwein
- 1 TL Johannisbeergelèe
- Etwas Balsamico
- Etwas Puderzucker
- Etwas Butterschmalz zum Braten
- Für die Marinade: etwas Öl, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Zitronen- und Orangenschale, 1 Thymianzweig, etwas Majoran, 5-6 Pfefferkörner, 4-5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Etwas kalte Butter
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt 2
Die Vorbereitungen:
Schritt 3
Die Hirschmedaillons und das Trockenobst lege ich gern am Vortag in Wildgewürze ein, bestehend aus:
Schritt 4
Etwas Oel, den Rotwein, 2 geviertelte Schalotten, 1 geshnittene Knoblauchzehe, 1 Zitronen und 1 Orangenschale, 1 Thymianzweig, etwas Mayoran, 5 - 6 gestoßene Pfefferkörner und 4 - 5 gestoßene Wacholderbeeren sowie 1 Loorbeerblatt.
Schritt 5
Das Linsengemüse:
Schritt 6
Den klein gewürfelten Speck und die Schalotten sowie das Gemüse glasig anschwitzen und die gewaschenen Linsen dazu geben.
Schritt 7
Mit etwas Fleisch - oder Gemüsebrühebrühe aufgießen und leise
Schritt 8
"al dente" köcheln lassen.
Schritt 9
Mit einem Spritzer Balsamico pikant nachschmecken.
Schritt 10
Der Spieß:
Schritt 11
Die Backpflaumen und die Aprikosen im zugeshnittenen Parma Schinken einwickeln und abwechselnd mit den Maidaillons auf einen Spieß stecken.
Schritt 12
Nur leicht salzen,pfeffern und in heißem Butterschmalz anbraten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
Schritt 13
In der noch heißen Pfanne 2 - 3 min. "ausruhen", 5-6 Minuten im Backofen bei 130 ° C durchziehen lassen.
Schritt 14
Nicht durchgaren, das Fleisch sollte rosa und saftig serviert werden.
Schritt 15
Die Soße:
Schritt 16
In der gleichen Pfanne etwas Puderzucker hellbraun karamelisieren und mit dem passierten "Einlegesud" und dem braunen Fond und 1 El Balsamico aufgießen.
Schritt 17
Auf die 1/3 reduzieren lassen und mit einemm gehäuften Teelöffel Johannisbeergelèe nachschmecken. Mit etwas kalter Butter " aufmontieren", unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 18
Anrichtevorschlag:
Schritt 19
Die Spieße auf einem kleinen Sockel Linsengemüse anrichten und die Soße drum herum geben.
Schritt 20
Dazu passen sehr gut frisch gebratene Waldpilze, Gnocci`s, oder ein knuspriges Kartoffelgebäck wie Herzogin - oder Mandelkartoffeln.