Schweinsrouladen im Westfälischen Schinkenmantel

2007-05-24
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  • Kochzeit: 0m
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Auf die „schnelle Art“ und doch so lecker !

Zutaten

  • (4 Personen)
  • 700g mageren Schweinenacken ohne Knochen
  • 80-100g westfälischen Knochenschinken in dünnen Scheiben
  • 250g frische Steinchampignons
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • Etwas krause, gehackte Petersilie und Schnittlauch
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Etwas braunen Bratensaft (ev. auch Würfel)
  • Etwas Butterschmalz zum Anbraten
  • Gewürze

Zubereitungsart

Schritt 1

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Steinchampignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel schneiden / hacken.

Schritt 4

Mit den ebenfalls gehackten Zwiebeln ansetzen und zusammen 3-4 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie und den Schnittlauch dazu geben.

Schritt 5

Das Füllen der Schweinsrouladen:

Schritt 6

Den Schweinenacken in Scheiben von 150g schneiden und dünn plattieren / klopfen.

Schritt 7

Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzmasse

Schritt 8

(der Profi nennt sie "Duxelle") aufstreichen.

Schritt 9

Den Kochschinken passend zuschneiden und darüber geben.

Schritt 10

Zuerst die Seiten einschlagen, einrollen, ev. etwas pfeffern und mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 11

Der Ansatz:

Schritt 12

Etwas Butterschmalz in einem passenden Bratentopf erhitzen und die gemehlten Rouladen vorsichtig rund herum anbraten.

Schritt 13

Mit Weißwein und Crème fraiche ablöschen, auffüllen, ev. etwas Wasser dazu geben. Etwa 25-30 Minuten leise köcheln lassen oder bei 180° in den vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 14

Danach die Rouladen prüfen, sie müssen sehr schön weich geschmort sein. Herausnehmen und warm stellen.

Schritt 15

Sich der Soße widmen:

Schritt 16

Diese etwas reduzieren, nachschmecken, ev. mit wenig Speisestärke sämig binden. Die Rouladen wieder in die Soße geben.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Rustikale Stampfkartoffeln und kleines, buntes Saisongemüse in brauner Butter mit reichlich frischer Petersilie.

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