Schweinefiletmedaillons im Serranomantel mit Balsamico-Jus und provenzalischem Ratatouille

Die Vorbereitungen

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   Schritt 1

   Die portionierten Schweinemedaillons in einen zugeschnittenen Streifen Serrano Schinken wickeln, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.

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   Schritt 2

   Das Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch versetzen. Die Schweinemedaillons darin 1 - 2 Stunden im Kühlschrank einlegen.

   Zeitangabe: 1–2 Std.

Das Ratatouille

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   Schritt 3

   Die Paprikaschoten waschen, Strunk und Kerne entfernen, vierteln und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

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   Schritt 4

   Ebenso die Aubergine, den Fenchel und die Zucchini.

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   Schritt 5

   Die Blüte der Tomaten raus schneiden, vierteln und die Kerne entfernen, ev. noch einmal durchschneiden. Die Oliven entkernen, halbieren.

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   Schritt 6

   Das vorbereitete Ratatouille in etwas Olivenöl nach "Garpunkt" nach und nach anschwitzen, soll heißen:

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   Schritt 7

   Man beginnt mit den Schalotten, die man 1 - 2 min. braten lässt und fährt mit der Aubergine, dem Fenchel, den Zucchini und dem Paprika fort, die man zeitversetzt dazu gibt. Alles zusammen ca. 10 min. schmoren lassen, abschmecken. (Gern gebe ich zur Geschmacksverstärkung etwas guten Tomatenketchup dazu)

   Zeitangabe: 1–2 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ganz zum Schluss, alles mit den Tomatenwürfeln und den Oliven ergänzen.

Die Schweinemedaillons

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Schweinefilet aus der Öl-Kräutermarinade nehmen, salzen und pfeffern, goldgelb anbraten. In der noch heißen Pfanne 2 - 3 min. ausruhen lassen, rosa halten (Kerntemperatur mindestens 63 °C).

   Zeitangabe: 2–3 Min.

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    Schritt 10

    Den Bratensatz mit einigen Tropfen Balsamico nach eigenem Geschmack ablöschen und mit dem Bratenfond "Sirupähnlich" reduzieren.

Anrichtevorschlag

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    Schritt 11

    Die appetitlich gebratenen Filets auf dem Ratatouille anrichten und mit der Balsamico-Jus überziehen, nappieren.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu reiche ich halbierte Ofenkartoffeln mit Thymian und Rosmarin in der Schale.