Schwarzwälder Kirschtraum mit weißer Schokolade, im Kelch,

Schritt1

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen.

Schritt2

Sirup ähnlich einkochen und die Kirschen ganz kurz "aufstoßen" lassen. Nach eigenem Geschmack etwas mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt3

Auskühlen lassen, Kirschwasser verrühren und etwa die Hälfte auf 4 - 5 Kelche verteilen.

Schritt4

Die weiße Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Schritt5

Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote, auf kochen und die angerührte Speisestärke einrühren. Kurz "aufstoßen" lassen, etwas "ausziehen" lassen. (Die Vanilleschote wieder entfernen)

Schritt6

Zur Schokolade geben, glatt rühren, auskühlen lassen.

Schritt7

Die geschlagene Sahne in 2 Schritten unter den Creme heben.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Eine erste Schicht über die Kirschen geben, dann folgt die 2. Schicht der Creme, abschließen mit einer weiteren Schicht Kirschen. Gut durchgekühlt servieren, gern garniere ich noch mit etwas Borkenschokolade.

Schritt10