Schwäbische Schneckensüppchen

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, das fein gewürfeltes Gemüse dazu geben. Das Mehl dazu geben, 2 - 3 min. schwitzen lassen. Mit dem Weißwein der Brühe und dem Schneckenfond ablöschen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazu geben; nur kurz 5 - 6 min. leise köcheln lassen.

Schritt3

Mit etwas kalter Butter binden, aufmixen und reichlich frisch gehackte Kräuter beifügen.

Schritt4

Anrichtevorschlag:

Schritt5

In tiefen Tellern mit einer Kräuter - Sahne Haube und krossem Brot oder Käsestangen servieren.

Schritt6

Dazu passt ein trockener Müller Thurgau oder ein ebenfalls trockener Weißer Burgunder.