Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesauce
Rezept
2014-03-16
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Schwäbische Dampfnudeln sind ein süddeutscher Klassiker, beliebt seit eh und je: Schwäbische Dampfnudeln mit leckerer Vanillesauce für 6 Personen.
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit30 Min.
- Gesamt2 Std.
- pro Portion345 kcal
Das Privileg „schwäbisch“ können die Schwaben nicht für sich beanspruchen, denn Dampfnudeln haben auch im ganzen süddeutschen Raum eine lange Tradition. Sie sind gar nicht so einfach und schnell herzustellen, denn zwischen den „Gehzeiten“ heißt es warten. Aus Erfahrung weiß ich, dass viele sich mit dem Hefeteig schwertun, aber glauben Sie mir: Es lohnt sich!
Die leckeren schwäbischen Dampfnudeln gibt es in vielen verschiedenen Varianten, mal süß und mal herzhaft, gedämpft oder gebacken, noch lauwarm mit dieser bekannten, sensationellen Kruste, mit Pflaumenmus oder einem anderen Fruchtpüree gefüllt. So können sie durchaus ein schmackhaftes Hauptgericht abgeben.
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Zubereitung
9 Schritte
Schritt 1
Die Hefe in 150 ml warmer Milch mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark auflösen.
Schritt 2
In das Mehl eine kleine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen, die warmen Butterflöckchen rundherum verteilen.
Schritt 3
Mit der Hefemilch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich gut von den Fingern löst.
Schritt 4
Zu einer Kugel formen, etwas mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 – 50 min. an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Volumen sollte sich nahezu verdoppelt haben.
Zeitangabe: 45–50 Min.
Schritt 5
Danach gut durchkneten, 6 gleich große Klöße formen; noch einmal ca. 20 min. aufgehen lassen und in einen ausreichend großen Topf setzen.
Zeitangabe: 20 Min.
Schritt 6
150 ml Milch mit 40 g Zucker und 1 EL Butter aufkochen, zu den Dampfnudeln geben, angießen und mit einem passenden Deckel verschließen.
Schritt 7
Während des Kochens den Deckel nicht öffnen.
Schritt 8
Bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sich am Topfboden eine Kruste gebildet hat.
Anrichtevorschlag
Schritt 9
Herausnehmen, portionsweise anrichten und mit reichlich GekonntGekocht-Vanillesauce zu Tisch geben.
Schwäbische Küche: Schwäbische Dampfnudeln, Spätzle und Maultaschen
Müsste man die schwäbische Küche mit einem Wort beschreiben, so wäre es „bodenständig“. Gerne betitelt als „Arme-Leute-Essen“, geht diese Beschreibung auf frühere Zeiten zurück, in denen Fleisch hauptsächlich der damaligen „Oberschicht“ vorbehalten war. Dagegen ernährte sich die ärmere Bevölkerung eher von Innereien und einfachen Mehlspeisen.
Die berühmt-berüchtigten Schwäbischen Maultaschen „Herrgottsbscheißerle“ verdanken ihren Namen der Fastenzeit. Der „fuchsige Schwabe“, der trotz der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten wollte, versteckte es einfach in den Maultaschen, sodass der liebe Gott ja nicht sieht, was sich darin verbirgt. Eine schöne Anekdote und ein wahrhaft traditionelles, kindheitserinnerungenweckendes und leckeres Gericht, das in verschiedenen Varianten daherkommt.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
345 -
KH (g)
53,6 -
Fett (g)
11,1 -
Eiweiß (g)
7,6 -
Ballast (g)
1,6
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Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(3.5 / 5)
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verfasst von Annette am 25. Juli 2020
Hallo Herr Grundmann, Ihr Rezept ist super, die Dampfnudeln sind richtig Klasse geworden. Eine Frage habe ich aber: es scheint mir sehr viel Milch auf die Menge Mehl zu sein? Ich musste noch einiges Unterarbeiten, damit der Teig nicht mehr so stark klebte! Ich habe leider mein Lieblingsrezept nicht zur Hand, deshalb musste ich im Internet suchen.
Und für Anfänger noch den Tipp, die Teilstücke nach dem letzten Ruhen lassen, nicht mehr kneten! Sondern direkt in den Topf. Garzeit ist nach meiner Erfahrung etwa 40 Minuten. Und die Flüssigkeit muss nicht zwingend komplett weg sein. Im Gegenteil, man könnte noch 50ml mehr Milch in den Topf geben, denn die Sauce, die übrig bleibt ist crermig und schmeckt fantastisch!!
Viele Grüße von einer Schwäbin, in deren Familie Dampfnudeln natürlich Pflicht sind
verfasst von Team GekonntGekocht am 27. September 2026
Vielen Dank für Ihr Lob und die Tipps aus einer schwäbischen Familie! 150 ml Milch auf 300 g Mehl entsprechen dem üblichen Verhältnis für Dampfnudeln, der Teig ist bewusst weich; je nach Mehl und Eigröße kann beim Kneten etwas zusätzliches Mehl nötig sein.