Herrgotts-B’scheisserle
Sind mit Fleisch gefüllte Maultaschen, um die sich eine Legende aus dem Dreißigjährigen Krieg in einem Kloster rankt.
Angeblich wurde diese Spezialität von hungernden Mönchen kreiert. Ausgerechnet in der Fastenzeit fiel ihnen ein großes Stück Fleisch in die Hände. In der Hoffnung, dass der Herrgott sie nicht erwischen würde, schnitten sie das Fleisch ganz klein und versteckten es zwischen Spinat und anderen Zutaten in Teigtaschen.
Verwendung in der Küche
- Lassen Sie die Maultaschen in heißer Brühe oder Salzwasser etwa 8 bis 12 Minuten gar ziehen, statt sie sprudelnd zu kochen. So bleiben die Teigränder eher geschlossen.
- Traditionell kommen sie als Einlage in Fleischbrühe auf den Tisch. Alternativ braten Sie sie in Butterschmalz an und servieren sie mit Röstzwiebeln und Kartoffelsalat.
- Drücken Sie blanchierten Spinat für die Füllung gut aus, damit die Masse nicht zu feucht wird. Füllungen mit rohem Hackfleisch oder Brät müssen beim Garen vollständig durcherhitzt werden.
- Gekochte Maultaschen sollten Sie rasch abkühlen, gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und vor dem Essen wieder vollständig erhitzen, etwa in Streifen geschnitten und mit Ei in der Pfanne gebraten. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
- Ein ausführliches Rezept finden Sie bei den schwäbischen Maultaschen „Herrgottsbescheißerle“, eine kalte Variante beim schwäbischen Maultaschensalat.
Saison im November
