Schollenfilet „Finkenwerder Art“ mit Katenspeck und Krabben

Der warme, norddeutsche Speckkartoffelsalat

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Drillinge als Pellkartoffel mit Salz und Kümmel herkömmlich kochen, abschütten, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca. 1/4 l Brühe, hellem Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ca. 2 min. zu einem schmackhaften Sud verkochen.

   Zeitangabe: 2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die noch warmen Kartoffelscheiben heiß mit dem Dressing übergießen und vorsichtig wenden, bis eine gewisse "sämige" Bindung durch die Kartoffelstärke eingetreten ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Speck in dünne Streifen schneiden und in reichlich Öl kross braten, zum Kartoffelsalat geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Kein weiteres Fett oder Öl dazu geben, Salat mit frischem Schnittlauch bestreuen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwas durchziehen lassen, nachschmecken, immer warm servieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In der Zwischenzeit die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abkühlen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

   Zeitangabe: 1 Min.

Die Schollenfilets

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Leicht mehlen und in heißem Butterschmalz ca. 2 min. auf jeder Seite goldgelb braten, herausnehmen, warm stellen.

   Zeitangabe: 2 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In der gleichen Pfanne einige Speckwürfel kross braten, die Krabben, die Zitronenwürfel und zu allerletzt die Tomatenwürfel und den Schnittlauch unterschwenken. Zuletzt folgen die krossen Brotwürfel.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Alles auf den Schollenfilets verteilen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Der Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, weil sonst das Speckfett unangenehm zu Tage treten würde.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Gut passen bunte Salate nach Marktlage; dazu gehören selbstverständlich ein klarer Aquavit oder Korn und ein kühles norddeutsches Bier.