Schnelle Schweinefiletröllchen mit westfälischem Schinken

Das Rahmsauerkraut

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen, das Weinsauerkraut dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 - 2 Lorbeerblätter, 3-4 Nelken, 5 - 6 weiße Pfefferkörner in einem Teebeutel dazu geben. (Läßt sich später besser entfernen)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit etwas Rauchfond oder Brühe aufgießen, 20 - 25 min. köcheln lassen, recht kurz halten, den Schmand hinzufügen, nach schmecken.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

Die Schweinefiletröllchen

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Schweinemedaillons zwischen zwei Klarsichtfolien dünn klopfen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Schinken und Gouda Käse passend zuschneiden und das Fleisch belegen, zuerst seitlich einschlagen, (Um die Röllchen an den Seiten gut geschlossen zu bekommen und ein Auslaufen des Gouda beim Braten zu vermeiden)

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Fest einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, zusammenstecken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen und in heißem Butterschmalz ca. 5 - 6 min. von allen Seiten herausbraten, bis eine Kerntemperatur von mind. 63 °C erreicht ist.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Danach in der noch heißen Pfanne, 2 - 3 min. ausruhen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   2 - 3 Röllchen p. P. auf dem Rahmsauerkraut anrichten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu reiche ich zünftige Stampfkartoffeln mit ausgelassenem Würfelspeck und Schnittlauch.