Schinkensülze (Jambon persillé)
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 30m
Der französische Klassiker, modern und einfach überdacht, schnell gemacht
Zutaten
- Für eine 2 l Terrinen Form:
- 1,2 l kräftige Rindfleischbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 600 g gekochter Hinterschinken am Stück
- (Geht auch preiswerter mit selber gekochtem Vorderschinken aus der Schulter)
- 8 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 3 El weißer Balsamico oder Weißwein Essig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für die Persillade:
- 1mittelgroße Zwiebel oder Schalotte, gewürfelt
- 1-3 Knoblauch Zehen, gepresst oder mit Salz gerieben, nach Geschmack
- 6-8 El gehackte Petersilie
- 3-4 El gehackter Kerbel
- 2 El gehackter Estragon
- Etwas Butter
Zubereitungsart
Schritt1
Die Rinderbrühe mit dem Balsamico erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen.
Schritt2
Jetzt ist eine Gelierprobe angezeigt.
Schritt3
Dazu 2 El Aspik auf eine Untertasse geben und in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen, die Festigkeit prüfen. Ev. noch 1-2 Blatt Gelatine zusätzlich zu geben.
Schritt4
(Kommt auch auf die Jahreszeit an und ob die Schinkensülze schnittfest sein soll)
Schritt5
In der Zwischenzeit den Schinken in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Schritt6
Die Persillade:
Schritt7
Die Zwiebeln/Schalotten in etwas Butter anschwitzen und den Knoblauch dazu pressen, Kräuter unterschwenken.
Schritt8
Etwas erkalten lassen und mit den Schinkenwürfeln mischen.
Schritt9
In die mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form schichten.
Schritt10
Mit dem Aspik aufgießen, mit der überstehenden Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen und mit Gekonntgekocht: Gemüse Vinaigrette, Herzhafte Kräuter Creme fraiche, Herzhaftes Tomaten- Salsa oder Remouladen Sauce reichen.
Schritt13
Dazu knusprige Zwiebel-Bratkartoffeln und einen frischen, bunten Salat reichen.
Schritt14
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