Schinkensülze (Jambon persillé)
2013-08-08- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 30m
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Zutaten
- Für eine 2 l Terrinen Form:
- 1,2 l kräftige Rindfleischbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 600 g gekochter Hinterschinken am Stück
- (Geht auch preiswerter mit selber gekochtem Vorderschinken aus der Schulter)
- 8 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 3 El weißer Balsamico oder Weißwein Essig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für die Persillade:
- 1mittelgroße Zwiebel oder Schalotte, gewürfelt
- 1-3 Knoblauch Zehen, gepresst oder mit Salz gerieben, nach Geschmack
- 6-8 El gehackte Petersilie
- 3-4 El gehackter Kerbel
- 2 El gehackter Estragon
- Etwas Butter
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Rinderbrühe mit dem Balsamico erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen.
Schritt 2
Jetzt ist eine Gelierprobe angezeigt.
Schritt 3
Dazu 2 El Aspik auf eine Untertasse geben und in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen, die Festigkeit prüfen. Ev. noch 1-2 Blatt Gelatine zusätzlich zu geben.
Schritt 4
(Kommt auch auf die Jahreszeit an und ob die Schinkensülze schnittfest sein soll)
Schritt 5
In der Zwischenzeit den Schinken in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 6
Die Persillade:
Schritt 7
Die Zwiebeln/Schalotten in etwas Butter anschwitzen und den Knoblauch dazu pressen, Kräuter unterschwenken.
Schritt 8
Etwas erkalten lassen und mit den Schinkenwürfeln mischen.
Schritt 9
In die mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form schichten.
Schritt 10
Mit dem Aspik aufgießen, mit der überstehenden Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen und mit Gekonntgekocht: Gemüse Vinaigrette, Herzhafte Kräuter Creme fraiche, Herzhaftes Tomaten- Salsa oder Remouladen Sauce reichen.
Schritt 13
Dazu knusprige Zwiebel-Bratkartoffeln und einen frischen, bunten Salat reichen.
Schritt 14