Rehfilet am Rosmarinspieß mit Serrano Schinken

Der Rehfilet-Rosmarinspieß

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den vorbereiteten Rehrücken in 12 - 16 Medaillons schneiden, sanft etwas flach drücken und mit den zugeschnittenen Serranostreifen umwickeln.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Rosmarinzweige etwas anspitzen und die Filets drauf stecken, nur leicht salzen (wg. des Schinkens) normal pfeffern.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In einer ausreichend großen Stielpfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten 3 - 4 min. braten, Pfanne zurück ziehen und noch etwas „ausruhen“ lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Das Gemüse

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Böhnchen zunächst waschen und putzen, fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut ca. 10 min. garen, anschließend in Eiswasser runterkühlen.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern. Auf gleiche Größe schneiden, Kirschtomaten ebenfalls waschen, ev. halbieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die gewürfelten Schalotten in Butter glasig anbraten und zunächst für 2 - 3 min. die Pfifferlinge dazu geben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dann folgen für weitere 2 min. die Böhnchen und zuletzt die Kirschtomaten und die Petersilie; Salzen und pfeffern.

   Zeitangabe: 2 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Rehspieße auf dem Gemüse auf gewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Ein schnelles, einfaches und stimmiges, aber auch farbenfroh-appetitliches Gericht ist entstanden

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu passen ergänzend ein rustikaler Sellerie - Kartoffelstampf aber auch eine gebackene Kartoffel.