Ostfriesische Tee-Crème

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gelatine 4 - 5 min. in kaltem Wasser einweichen. Den Tee mit dem kochenden Wasser übergießen, ca. 5 min. ziehen lassen, durch ein Sieb gießen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Tee mit der Milch mischen, nach und nach zu den Eiern geben. Noch ca. 5 min. weiter schlagen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Vor dem "Stocken", 2 mit dem Zitronensaft steif geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne, in zwei Schritten locker unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Portionsförmchen oder Schüsseln abfüllen, 2 - 3 Stunden durchkühlen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen oder als schöne, glatte Nocken mit einem Esslöffel abstechen, mit Vanillesahne servieren.