Muschelsuppe auf „Dithmarscher Art“

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Miesmuscheln zunächst mehrfach waschen, abbürsten.(Sehr wichtig!)

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die fein gewürfelten Möhren, Schalotten, Sellerie, den Frühlingslauch in Ringen, mit dem Knoblauch iund dem Thymianzweig n Rapsöl anschwitzen, die Miesmuscheln dazu geben.

Schritt 5

Mit Salz, Pfeffer und der Chilischote würzen und mit trockenem Weißwein ablöschen..

Schritt 6

Ca. 10 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.(Muscheln, die sich nicht geöffnet haben sofort entsorgen) Aus dem Fond nehmen und das Fleisch entnehmen, erst einmal an die Seite stellen.

Schritt 7

Der Suppenansatz:

Schritt 8

Das gewürfelte Gemüse in etwas Butter glasig anschwitzen und den

Schritt 9

Muschelfond, den Fleisch - oder Gemüsebrühe aufgießen.

Schritt 10

Mit frischer Sahne 2 - 3 min. verkochen; mit Cayenne und ev. etwas Zitronensaft nachschmecken.

Schritt 11

Anrichtvorschlag.

Schritt 12

Kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter „ aufmontieren - aufmixen “ und mit dem Muschelfleisch und reichlich gehackter Petersilie sowie den Tomatenwürfeln ergänzen, servieren..