Münsterländer Kartoffel-Speck-Brot

Schritt 1

Den Speck mit den Zwiebeln in einer Stielpfanne in dem Schmalz anbraten, anschwitzen.

Schritt 2

Das Weizenvollkornmehl am Vorabend mit 75 ml warmem Wasser übergießen, abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Schritt 3

Am nächsten Tag die Hefe in 200 ml warmem Wasser auflösen, den Zucker und 2 Tl Salz verrühren. Zum Vorteig geben, das Mehl zufügen, kräftig durchkneten.

Schritt 4

Die gekochten Pellkartoffeln schälen, noch warm durchpressen und mit dem Teig intensiv durch wirken.

Schritt 5

Speck – Zwiebelnmischung zufügen, abgedeckt ca. 60 min. aufgehen lassen.

Zeitangabe: 60 Min.

Schritt 6

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch kneten und in

Schritt 7

2 länglich -ovale Laibe formen. Auf das flache, gefettete Backblech geben, weitere 30 min. aufgehen lassen, dabei den Backofen auf 220 ° C ohne Umluft vorheizen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 8

Auf der mittleren Schiene 25 – 30 min. backen, heraus nehmen, auskühlen lassen.

Zeitangabe: 25–30 Min.