Beispielfoto (digital erstellt)Münsterländer Kalbstöttchen, althergebracht, neu überdacht
Rezept
2009-01-07
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Der „Kultige Snack“ – Hier als „De Luxe Rezept“ beschrieben
- Vorbereitung5 Min.
- Kochzeit1 Std. 25 Min.
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- pro Portion220 kcal
Zubereitung
10 Schritte
Der Ansatz
Schritt 1
Das Kalbfleisch und die Zunge waschen und in kochendes Salzwasser geben. Die Zwiebel, die Gewürze und das Suppengemüse hinzu fügen.
Schritt 2
Alles ca. 60 - 70 min. leise simmern lassen, weich kochen. (Das prüft man bei der Zunge am Besten an der Zungenspitze)
Zeitangabe: 60–70 Min.
Schritt 3
Die Kalbsschulter heraus nehmen auskühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4
Die Kalbszunge ganz kurz in kaltem Wasser abkühlen und noch in warmem Zustand schälen. (Das geht nicht sehr gut, wenn sie völlig ausgekühlt ist)
Schritt 5
Anschließend den Schlund parieren, abschneiden und ebenfalls in
Schritt 6
1 cm große Würfel schneiden.
Der Soßenansatz
Schritt 7
Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und das Mehl dazu geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren und mit etwas von dem passierten Fond aufgießen. (Alles wird zuviel sein, denn die Soße sollte etwa so konsistent sein, wie eine Frikassee Soße)
Schritt 8
Mit Salz, Pfeffer und dem Senf würzig abschmecken und mindestens 10 min. leise auskochen lassen.
Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 9
Das Fleisch dazu geben und Alles einmal gut aufkochen lassen.
Anrichtevorschlag
Schritt 10
Das Kalbstöttchen wird im Münsterland, ähnlich einem Ragout Fin, mit zünftigem Bauernbrot als Mahlzeit für den kleinen Hunger gereicht.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
220 -
KH (g)
8,6 -
Fett (g)
6,6 -
Eiweiß (g)
30 -
Ballast (g)
1,1
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