Mediterran gefüllter Schweinerollbraten

Schritt1

Den Backofen auf 180 ° c vorheizen, mit Umluft 160 ° C

Schritt2

Die Oliven -, Tomaten -, Peperoni -, Sellerie und Knoblauchwürfel mischen.

Schritt3

Das Fleisch zwischen 2 Klarsichtfolien auf gleiche Dicke klopfen und auslegen, salzen, pfeffern.

Schritt4

Die Füllung gleichmäßig darüber geben, verstreichen und mit den Salbeiblättern belegen. Die Ränder etwas frei lassen. Aufrollen und mit Küchengarn binden, äußerlich salzen und pfeffern.

Schritt5

In heißem Pflanzenöl rund herum anbraten, Farbe nehmen lassen, dann das Röstgemüse und das Tomatenmark 2-3 min. mit anbraten.

Schritt6

Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe aufgießen.

Schritt7

Ca. 90 min. auf die mittlere Schiene geben, hin und wieder begießen, schön glacieren, prüfen, nicht zu trocken schmoren.

Schritt8

Danach heraus nehmen, kurz warm halten und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht „sämig“ mit Speisestärke binden, herzhaft nach schmecken, mit der Sauce überziehen.