Lammrückenfilets mit Kräutern auf Passepierre
2011-09-13- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 30m
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Zutaten
- 800 g küchenfertige Lammlachse
- 4 El frische Kräuter der Provence
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- Salz, grob gemahlener Pfeffer
- 300 g Passepierre, Salicorne, Meeresfenchel oder auch Queller genannt (Aus dem qualifizierten Fischhandel, z. B. Gosch)
- 3 Schalotten, gewürfelt
- 2 - 3 Tomaten, entkernt, abgezogen, in 1 cm großen Würfeln
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 1- 2 Thymianzweige, gezupft, gehackt
- 4 El Noilly Prat
- 1 El Olivenöl
- Etwas kalte Butter
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Am Vortag die Lammlachse mit den gehackten Kräutern marinieren, einlegen.
Schritt 3
Heraus nehmen, von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für ca. 15 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Öfter begießen, prüfen, rosa halten und bei geöffneter Ofentür
Schritt 4
ca. 2 - 3 min. ausruhen lassen.
Schritt 5
Die Passepierre zunächst 1 min. in kochendes Wasser geben, blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
Schritt 6
Die Schalotten mit dem Knoblauch und 1 Tl Thymian in Olivenöl anschwitzen und mit dem Noilly Prat ablöschen.
Schritt 7
Etwas reduzieren lassen und die blanchierten Passepierre wieder dazu geben, die Tomatenwürfel unterschwenken, nachschmecken.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Die Passepierre auf vorgewärmten Tellern portionieren und die dünn aufgeschnittenen Lammlachse darüber anrichten.
Schritt 10
Dazu empfehle ich eine Portion gebratene Polenta.