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Lammrückenfilets mit Kräutern auf Passepierre

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Zubereitungszeit: 20m
  • Fertig in 30m

Etwas ausgefallen „Herrlisch französisch“, da werden Urlaubserinnerungen wach

Zutaten

  • 800 g küchenfertige Lammlachse
  • 4 El frische Kräuter der Provence
  • 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • Salz, grob gemahlener Pfeffer
  • 300 g Passepierre, Salicorne, Meeresfenchel oder auch Queller genannt (Aus dem qualifizierten Fischhandel, z. B. Gosch)
  • 3 Schalotten, gewürfelt
  • 2 - 3 Tomaten, entkernt, abgezogen, in 1 cm großen Würfeln
  • 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 1- 2 Thymianzweige, gezupft, gehackt
  • 4 El Noilly Prat
  • 1 El Olivenöl
  • Etwas kalte Butter

Zubereitungsart

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Am Vortag die Lammlachse mit den gehackten Kräutern marinieren, einlegen.

Schritt3

Heraus nehmen, von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für ca. 15 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Öfter begießen, prüfen, rosa halten und bei geöffneter Ofentür

Schritt4

ca. 2 - 3 min. ausruhen lassen.

Schritt5

Die Passepierre zunächst 1 min. in kochendes Wasser geben, blanchieren und in Eiswasser abkühlen.

Schritt6

Die Schalotten mit dem Knoblauch und 1 Tl Thymian in Olivenöl anschwitzen und mit dem Noilly Prat ablöschen.

Schritt7

Etwas reduzieren lassen und die blanchierten Passepierre wieder dazu geben, die Tomatenwürfel unterschwenken, nachschmecken.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Die Passepierre auf vorgewärmten Tellern portionieren und die dünn aufgeschnittenen Lammlachse darüber anrichten.

Schritt10

Dazu empfehle ich eine Portion gebratene Polenta.

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