Lammrücken – Geschnetzeltes in Rotwein

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten

Schritt 2

Die Vorbereitungen das Gemüses:

Schritt 3

Die Stangenbohnen waschen und putzen. In kochendem Salzwasser „al dente“ blanchieren, abkühlen.

Schritt 4

Die Pilze nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleine Bürste oder Küchenkrepp abputzen, auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 5

Die Schalotten pellen und ebenfalls kurz, „al dente“ blanchieren.

Schritt 6

Die Kirschtomaten von der Blüte befreien, ev. halbieren.

Schritt 7

Die Reibekuchen:

Schritt 8

Die vorbereiteten Kartoffeln mischen und das Weizenmehl und die ganzen Eier dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 9

In heißem Pflanzenöl beliebig große Reibekuchen herrausbraten.

Schritt 10

Das Geschnetzelte:

Schritt 11

Das geschnetzelte Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen .In recht heißem Oliven - oder Pflanzenöl, kurz 1 - 2 min. herrausbraten.

Schritt 12

Farbe nehmen lassen und sofort aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Schritt 13

In dier gleichen Pfanne einige fein geschnittene Schalotten anschwitzen, etwas Rosenpaprika dazu geben.Mit dem Rotwein ablöschen, 1 - 2 min. reduzieren lassen. Mit dem Bratensaft aufgießen und 1 - 2 Zweige frischen Thymian und Majoran ausziehen lassen. Alles auf die notwendige Menge reduzieren, nachschmecken.

Schritt 14

Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterziehen, verrühren.

Schritt 15

Das Gemüse in brauner Butter nach Garpunkt anbraten:

Schritt 16

Die Pilze zuerst, dann folgen die Zwiebeln und die schräg, in 2 - 3 cm große Stücke geschnittenen Bohnen.

Schritt 17

Ganz zuletzt die Kirschtomaten, würzen und etwas Farbe nehmen lassen.

Schritt 18

Das Fleisch nunmehr mit dem Gemüse zur Soße geben.

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Auf einen schönen, dekorativen Teller zwei bis drei Reibekuchen placieren und das Geschnetzelte , seitlich dazu anrichten.

Schritt 21

(Die Reibekuchen sollen ja Kross bleiben und nicht durchweichen)

Schritt 22

Dazu reicht man ein kühles Glas des gleichen, trockenen Rotweins, den man auch zum Kochen verwand hat.