Kalbsleber mit frischem Thymian im Schinkenmantel, Zwiebelkonfitüre mit Cassis

Die Zwiebelkonfitüre

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die roten Zwiebeln in Olivenöl leicht bräunen, den Zucker darüber geben und alles 2 - 3 min. karamellisieren lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Rotwein, Balsamico und Crème de Cassis aufgießen und weiter 5 - 6 min. reduzieren lassen, kurz halten, salzen und pfeffern. (Das ergibt den leckeren, leicht süß - säuerlich, würzigen Geschmack)

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Die Kalbsleber im Schinkenmantel

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Leber Scheiben mit etwas Thymian bestreuen und mit dem Schinken umhüllen, einschlagen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In schäumender Butter knapp 1 min. auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.

   Zeitangabe: 1 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Pfanne zurückziehen und mit der Resthitze am Herdrand durchziehen lassen. Nicht übergaren, leicht rosa halten, erst jetzt salzen und pfeffern.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zwiebelkonfitüre darüber geben. Dazu schmecken mir geschwenkte 1/2 Feigen und ein sahniges Kartoffelpüree.