Kaiserschmarrn mit Kräuterschmand

Der Teig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Mehl und Backpulver mischen, die Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben. Mit der Milch "Klümpchen frei" verrühren, ca. 15 min. quellen lassen. Das geschlagene Eiweiß nach und nach unterheben.

   Zeitangabe: 15 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Inzwischen den Schmand, Petersilie und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Frühlingslauch in Butterschmalz 2-3 min. unter wenden anschwitzen, den Schinken unterschwenken. Etwas abkühlen lassen und unter den Teig heben/mengen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Etwa die Hälfte des Teiges in eine beschichtete, heiße Pfanne mit Butterschmalz geben, ca. 3 min. auf jeder Seite goldgelb braten.

   Zeitangabe: 3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso verfahren.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst vierteln und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen, mit etwas Butter kurz weiter schwenken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit etwas Schmand beträufelt und Kürbiskernen bestreut sofort servieren, restlichen Schmand extra reichen.