Hamburger Stubenküken in Morchelsahne

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die getrockneten Spitzmorcheln zunächst in kaltem Wasser für

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   15 min. einweichen. Danach heraus nehmen und das Wasser durch einen Kaffeefilter passieren. (Wird für den Soßenansatz benötigt)

   Zeitangabe: 15 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Morchelsahne.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Schalotten glasig anschwitzen, das Mehl verrühren. Mit Geflügelfond, dem Weißwein, dem Morchelwasser und der Sahne aufgießen und mit dem Zitronensaft und Abrieb glatt rühren. Ca. 10 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Stubenküken

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nicht waschen, sondern mit einem scharfen Sägemesser halbieren. Die Keulen von der Brust abtrennen, die Flügel an der Brust belassen. Alles mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben. In etwas Butter und Öl zunächst auf der Hautseite anbraten, Farbe nehmen lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Für ca. 15 min. in die Morchelsoße geben, leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 15 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Brüste heraus nehmen warm stellen und die Keulen weitere

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   5 - 10 min. weiter garen, heraus nehmen, warm halten

   Zeitangabe: 5–10 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Sherry und die Morcheln dazu geben und weitere 15 min. zusammen verkochen, nachschmecken und etwas kalte Butter und die geschlagene Sahne unterrühren

   Zeitangabe: 15 Min.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Traditionell, norddeutsch reiche ich mein Stubenküken mit feinem, jungem Gemüse wie: Zuckerschoten, Spargel, Broccoli, Pilze und frischen Kräuter Kartoffelchen