Grüne Heringsfilets in Gelee, mit richtig guten Speck-Bratkartoffeln

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Heringsfilets unter fließendem Wasser abspülen und auf ev. verbliebene Gräten überprüfen, die einzelnen Filets in zwei - drei Stücke schneiden.

Die Marinade

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Wasser mit dem Weinessig, den Zwiebeln und den Gewürzen zum Kochen bringen. Kräftig süß-sauer nachschmecken und die vorbereiteten Heringsfilets hinein geben. Ca. 5 min. leise unterhalb des Siedepunkts ziehen lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach die Filets und die Zwiebeln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in einer Auflaufform verteilen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Essigsud durch ein Küchensieb passieren und die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in den Sud geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Über den Filets verteilen und kalt stellen, anziehen lassen. (Am besten über Nacht, mit Klarsichtfolie abgedeckt, im Kühlschrank)

Richtig gute Speck-Bratkartoffeln

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die ausgekühlten Pellkartoffelscheiben in heißes Butterschmalz geben und zunächst einmal 4 - 5 min. „Farbe nehmen“ lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dann kommt der Würfelspeck dazu und nach weiteren 2 min. folgen die Zwiebeln; etwas salzen und pfeffern.

   Zeitangabe: 2 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Rundherum, gleichmäßig, mit Ruhe und Zeit, goldbraun und kross braten, mit frischem Schnittlauch zu den Heringsfilets in Gelee servieren.