Grüne Heringsfilets in Gelee, mit richtig guten Speck-Bratkartoffeln

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Heringsfilets unter fließendem Wasser abspülen und auf ev. verbliebene Gräten überprüfen, die einzelnen Filets in zwei - drei Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Marinade:

Schritt 4

Das Wasser mit dem Weinessig, den Zwiebeln und den Gewürzen zum kochen bringen. Kräftig süß-sauer nachschmecken und die vorbereiteten Heringsfilets hinein geben. Ca. 5 min. leise unterhalb des Siedepunkts ziehen lassen.

Schritt 5

Danach die Filets und die Zwiebeln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in einer Auflaufform verteilen.

Schritt 6

Den Essigsud durch ein Küchensieb passieren und die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in den Sud geben.

Schritt 7

Über den Filets verteilen und kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 8

(Am besten über Nacht, mit Klarsichtfolie abgedeckt, im Kühlschrank)

Schritt 9

Richtig gute Speck-Bratkartoffeln:

Schritt 10

Die ausgekühlten Pellkartoffelscheiben in heißes Butterschmalz geben und zunächst einmal 4 - 5 min. „Farbe nehmen“ lassen.

Schritt 11

Dann kommt der Würfelspeck dazu und nach weiteren 2 min. folgen die Zwiebeln; etwas salzen und pfeffern.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Rundherum, gleichmäßig, mit Ruhe und Zeit, goldbraun und kross braten, mit frischem Schnittlauch zu den Heringsfilets in Gelee servieren.