Gefüllte Eclairs mit Bayerisch Creme
2007-09-07- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 30m
- Kochzeit: 30m
- Fertig in: 60m
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Zutaten
- Für den Brandteig:
- 1/4 Wasser
- 125g Weizenmehl
- 30g Butter
- 3 - 4 Eier
- Prise Salz
- Die Bayerisch Crème für die Füllung:
- 3 - 4 Eigelbe
- 125 g Zucker
- 1/4 l Milch
- 1/2 l geschlagene Sahne
- Mark 1 Vanillestange
- 8 g Gelatine
Zubereitungsart
Schritt 1
Brandteig:
Schritt 2
Das Wasser und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und das gesiebte Weizenmehl unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel dazu geben.
Schritt 3
Dabei bildet sich ein kompakter Klumpen, den man einige Minuten auf dem Feuer heiß "abbrennt ". Daher der Name " Brandteig ", etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unterheben.
Schritt 4
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und nun kann man auf ein gefettetes, gemehltes Backblech die verschiedenen Formen spritzen.
Schritt 5
Z.B. lange Streifen, als klassisch französische Eclairform oder eine rund Form für Windbeutel.Ca.20 Minuten bei 180° C goldgelb backen.
Schritt 6
Die Bayerische Crème (oder auch Crème bavaroise):
Schritt 7
Die Eigelbe, den Zucker und das Mark der Vanillestange heiß auf einem Wasserbad miteinander aufschlagen. Sändig mit dem Schneebesen rühren, bis eine volumige, gut ausgegarte Masse entstanden ist.
Schritt 8
(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Die kochende Milch dazu geben, alles zur „Rose“ bringen.
Schritt 9
Soll heißen:Die Eigelbe unterhalb des Siedepunkts optimal ausgaren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Schritt 10
Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, den Ansatz erkalten lassen.
Schritt 11
Die geschlagene, ungesüßte Sahne in zwei Schritten vorsichtig unter heben und in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Die Eclairs / Windbeutelim oberen Drittel abschneiden und mit der bayrisch Crème üppig füllen. Das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucker bestreuen bzw. Schokolade begießen.
Schritt 14
Gern fülle ich die Windbeutel mit einem schmackhaften Kirschkompott, aber auch mit vielen anderen Früchten.
Schritt 15
(Die einfachste Variante wäre eine Füllung mit steif geschlagener Vanillesahne)