Gebackener Spreewald – Aal in Weißbier Teig mit Sauce Verte
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 35m
Traditionell Berlin – brandenburgisch, knusprig – lecker
Zutaten
- 400 g frischer, grüner Aal, ohne Haut, mit Gräte, küchenfertig
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Salzwasser
- 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner
- 1 Eigelb
- 1 steif geschlagenes Eiweiß
- Saft ½ Zitrone
- Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 180 g Mehl, gesiebt
- 150 ml Weißbier
- 1 El flüssige Butter
- 1 l Frittieröl
Zubereitungsart
Schritt1
Den küchnenfertig zerlegten Aal, unter fließendem Wasser noch einmal „auswaschen“. Ev. Blutreste an der Mittelgräte entfernen; in 4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt2
Schritt3
200 ml Weißwein mit 200 ml Salzwasser, Lorbeerblatt uns Pfefferkörnern aufkochen, die Aalstücke hinein geben. Den Topf zurück ziehen, sanft 20 min. köcheln lassen.
Schritt4
Danach mit einer Schaumkelle heraus heben, das Fleisch vorsichtig von den Gräten lösen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt5
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern; das Frittieröl auf 180 ° C erhitzen.
Schritt6
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Eigelb, Bier und 1/2 Tl Salz zu einem glatten Teig verrühren, zuerst die Butter verrühren, das geschlagene Eiweiß unterheben.
Schritt7
Nunmehr die Aalstücken in Mehl wenden und durch den Weißbier Teig ziehen. Portionsweise 2 bis 3 Minuten hellbraun ausbacken und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt8
Vor dem Servieren ev. noch etwas Salz darüber streuen und mit Gekonntgekocht Sauce Verte zu Tisch geben.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Energie (kcal)
2747 -
Fett (g)
279 -
KH (g)
36 -
Eiweiss (g)
22 -
Ballast (g)
2