Gebackene Kalbsbrust mit einer Senfkruste

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die vorbereitete Kalbsbrust unter fließendem Wasser waschen und in ausreichend viel kochendes Salzwasser geben.

Schritt 3

Das Suppengrün, einige Pfefferkörner, 1 - 2 Lorbeerblätter, 3 - 4 Nelkenköpfe und dazu geben.

Schritt 4

Leise 45 - 60 min. köcheln lassen, hin und wieder abschäumen, weich werden lassen.

Schritt 5

Prüfen, heraus nehmen, auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 6

Etwas salzen und pfeffern. Den Senf mit etwas geriebenem Weißbrot versetzen und auf die Kalbsbrustscheiben streichen.

Schritt 7

Vorsichtig mit der Senfseite zuerst in erhitzte braune Butter / Nussbutter geben, ca. 3 min. braten lassen, nur einmal wenden.

Schritt 8

Der Linsensalat:

Schritt 9

In der Zwischenzeit die gewaschenen Linsen in kochendes Salzwasser geben und „al dente“ kochen.

Schritt 10

Abgießen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Balsamico, etwas Zucker und Öl „Schmackig“ anmachen.

Schritt 11

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder kalt „abschrecken“. Halbieren, Kerne entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch und den Apfelwürfeln zu den Linsen geben. (Das gibt einen frischen, tollen Geschmack)

Schritt 12

Die Weißbrotwürfel in brauner Butter goldgelb zu Croutons braten, etwas salzen und pfeffern

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den Linsensalat portionsweise anrichten und einige Butter Croutons darüber geben,

Schritt 15

Alles mit den gebackenen Kalbsbrustscheiben servieren.