Frische Pfifferlinge in Rahm mit frischen Pflaumen

Die Semmelknödel

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Brötchen in dickere Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Zum Durchziehen abgedeckt ca. 10 min. zur Seite stellen.

   Zeitangabe: 10 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den gewürfelten Speck und die gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen, Petersilie dazu geben, zu den Brötchen geben, etwas abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ev. 1 - 2 Esslöffel Panierbrot und die Eier dazu geben, locker verarbeiten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit angefeuchteten Händen, zunächst einen kleinen Semmelknödel als Probe „formen“.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In Salzwasser ca. 10 min. leise „simmern“ lassen, bis der Semmelknödel oben schwimmt, prüfen.

   Zeitangabe: 10 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Hält der Probeknödel, die übrige Masse ebenso zu Knödeln formen und garen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Pfifferlinge in Rahm.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, auf gleiche Größe schneiden.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit Speck und Zwiebeln anschwitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Sahne aufgießen, 5 - 6 Minuten schmoren lassen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Pflaumen entkernen, vierteln und proportional im Verhältnis 4:1 zu den Pfifferlingen geben, kurz zusammen 1 - 2 min. köcheln lassen.(Denn die Pflaumen und Pfifferlinge sollen ihren „Biss“ behalten)

    Zeitangabe: 1–2 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und nicht mehr kochen lassen.

Anrichtevorschlag

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Pfifferlinge über den Semmelknödeln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.