Falscher Hase (Hackbraten) mit raffinierter Füllung
Rezept
2019-01-08
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Hackbraten, faschierter Braten, Falscher Hase oder auch Heuchelhase ist ein Braten aus Hackfleisch, der in den verschiedensten Varianten in vielen Ländern bekannt und beliebt ist. Er ist ein „internationaler Dauerbrenner“, der jeden Trend überlebt hat.
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- NiveauMittel
- pro Portion662 kcal
Er ist einfach, preislich günstig und besteht aus gemischtem Rind- und Schweinefleisch. Das Fleisch wird ohne viel Aufwand zubereitet und eignet sich hervorragend für ein Zusammenkommen vieler Gäste. Wird er dann – entgegen aller Wahrscheinlichkeit – doch nicht ganz verspeist, schmeckt der Falsche Hase auch kalt fabelhaft.
Das Gekonntgekocht-Team hat eine köstliche, bunt „aufgepeppte“ Variante mit Doppelrahm-Frischkäse ausgesucht, die von dem herkömmlich „schnöden“ Hackbraten abweicht, weil sie ausgesprochen lecker ist. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, wird es mit Bacon ummantelt. Der Bacon verleiht dem Hackbraten eine deftig-aromatische Note. Hier finden Sie tolle Rezepte für den Serviervorschlag zum Falschen Hase: Eine köstliche ungarische Paprikasauce und eine exquisite Champignon-Rahm-Sauce.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Das Hackfleisch herkömmlich zubereiten: Mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, der Petersilie, Ajvar, Senf, Salz und Pfeffer zu einem gut gebundenen Fleischteig vermengen, herzhaft abschmecken.
Schritt 2
Auf einer Klarsichtfolie zu einem Rechteck von ca. 28 x 30 cm flach drücken.
Schritt 3
Den Frischkäse mit den Semmelbröseln mengen und gleichmäßig auf den Fleischteig streichen, dabei die Ränder 2 cm breit frei lassen.
Die Paprikawürfelchen darüber streuen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen, an den Enden zusammendrücken.Schritt 4
Die Folie abziehen, mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 175 ° C Umluft für 60 min. auf die mittlere Schiene des Backofens geben (Kerntemperatur mind. 72 °C).
Nach ca. 20 min. die Baconscheiben dicht an dicht darüber legen und knusprig zu Ende braten.Zeitangabe: 60 Min.
Schritt 5
Serviervorschlag: Dazu eignet sich wunderbar eine ungarische Paprika Sauce oder eine Pilzrahm Sauce.
Die Geschichte des Falschen Hasen
Den Falschen Hasen gibt es schon lange, bereits im 19. Jahrhundert stand er in Kochbüchern, in Notzeiten wie den Weltkriegen war er besonders gefragt. War es bis dato noch üblich, am Sonntag im heimischen Zusammensein einen köstlichen Hasenbraten zu genießen, wurde das traditionelle Gericht schnell rar. Das Wüten des Krieges führte dazu, dass der Hasenbestand sich drastisch verringerte. In der Zeit des Mangels gab es aber dennoch den unerschütterlichen, menschlichen Erfindergeist. Anstelle des Hasenbratens kam der falsche Hase auf den Tisch: Ein Sonntagsbraten aus Hackfleisch. Klassisch wird der Falsche Hase mit Eiern zubereitet, die sich in der Mitte als Füllung verstecken. Der Falsche Hase muss sich trotz seines Rufs als Arme-Leute-Essen zweifelsfrei nicht verstecken und übertrumpft den Hasenbraten heute sogar in seiner Beliebtheit.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
662 -
KH (g)
15,3 -
Fett (g)
52,4 -
Eiweiß (g)
31,8 -
Ballast (g)
1,7
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Das Rezept ist eindeutig kein Schatz der deutschen Küche. Ayvar kannte meine Urgrosstante jedenfalls nicht. Ausserdem ist der Hackbraten eine modernere Version des falschen Hasens. Tatsächlich wurde er aus Hirse als vegetarisch gemacht.
verfasst von Team GekonntGekocht am 27. September 2026
Vielen Dank für Ihre Rückmeldung. Unser Falscher Hase ist bewusst eine moderne Variante mit Frischkäse-Paprika-Füllung; wer es klassischer mag, lässt den Ajvar einfach weg.